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| 厨间锦囊 | |
| 摘 要： | <正>做好清蒸鱼五种秘诀1.挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活。起蒸之前要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。2.根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。脊肉较厚的鱼如鲈鱼,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟;身形 |
| 关 键 词： | 腹内 黑膜 白萝卜 腌制时间 料包 鱼盘 斗克 蒸制 油炸食物 消落 |
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