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| 低糖香糯桂花甜藕软罐头工艺优化研究 | |
| 引用本文： | 邓源喜,马龙,汪张贵,孙兰萍,曾卫国.低糖香糯桂花甜藕软罐头工艺优化研究[J].赤峰学院学报(自然科学版),2014(22):55-58. |
| 作者姓名： | 邓源喜 马龙 汪张贵 孙兰萍 曾卫国 |
| 作者单位： | 蚌埠学院 生物与食品工程系,安徽 蚌埠,233030 |
| 基金项目： | 蚌埠学院教自然科学研究项目(2011ZR18)；安徽省质量工程重点项目 |
| 摘 要： | 针对桂花糯米藕食品在加工及贮藏过程中出现品质败坏现象,进行了工艺参数的单因素分析和正交优化实验,通过对样品的感官评定,确定了其最佳品质的加工工艺条件为：氯化钙浓度0.6%,保脆10min、柠檬酸添加量0.06%、混合糖（麦芽糖浆20%、三氯蔗糖0.008%、低聚异麦芽糖1.6%）糖煮3.5h、杀菌121℃10 min、桂花干添加量0.10%. |
| 关 键 词： | 桂花甜藕 褐变 工艺优化 |
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