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| 杀菌条件对蓝莓原汁品质及抗氧化活性的影响 | |
| 摘 要： | 探讨了不同杀菌条件对蓝莓原汁微生物指标、营养成分及抗氧化性能的影响.结果表明:80℃杀菌4~16 min、105℃杀菌0.5~2 min,可有效杀灭微生物.杀菌后总酸度变化不显著,可溶性固形物、总糖、维生素C、花青素、总酚、总黄酮含量和SOD活力显著下降,DPPH自由基清除能力、·OH自由基清除能力显著下降.在保证杀菌充分的前提下,综合考虑杀菌条件对营养成分及抗氧化活性的影响,可知80℃杀菌8 min、105℃杀菌1 min适宜作为蓝莓原汁加工的杀菌条件. |
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