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| 隔夜菜何以致癌? | |
| 引用本文： | 雷先阳.隔夜菜何以致癌?[J].发明与创新,2010(1):10-10. |
| 作者姓名： | 雷先阳 |
| 作者单位： | 中南大学湘雅二医院 |
| 摘 要： | <正>大凡关注食品健康的人,肯定听过"隔夜菜致癌"的说法。在网络、报刊上,经常会看到一些有关某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释:隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者指出:"蔬菜每加热一次致癌物就增加几十倍"。那么,蔬菜中有多少致癌物?它们又从何而来?"隔夜"过程中发生了什么?蔬菜又该如何保存和食用呢? |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐 致癌物 食品 |
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