| 一种茉莉花红茶的窨制 |
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| 引用本文： | 梁毓平,李宁,章朝晖,王建平,刘勇波.一种茉莉花红茶的窨制[J].大众科技,2016(11):69-72. |
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| 作者姓名： | 梁毓平 李宁 章朝晖 王建平 刘勇波 |
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| 作者单位： | 南宁市化工研究设计院,广西南宁,530031 |
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| 基金项目： | 南宁市科学研究与技术开发计划项目“用花香吸附剂直接窨制花茶的中试生产”(20152312) |
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| 摘 要： | 改变传统的茉莉花红茶窨制工艺,探索以茉莉花头香精油替代茉莉鲜花,以红茶为素坯,利用南宁市化工研究设计院专利产品花茶窨制器控制窨制条件,发现:在窨制器内控制温度30~37℃,湿度为80~93%RH,常压下以红茶为原料,红茶质量的0.12%~0.30%茉莉花头香精油量窨制发酵20~35h,窨制出来的茉莉红茶汤色橙红亮澈,香气浓郁持久。该工艺减少了多次窨花、干燥工序,缩短了约15d生产周期,可以在非茉莉花产地和季节生产茉莉花红茶,给茶叶窨制领域开辟了新的方向。
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| 关 键 词： | 茉莉花红茶 茉莉花头香精油 窨制 |
A new technique of scenting jasmine tea |
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