| 20世纪中后期(1970～2000)中国食谱编写出版情况分析(上)——出版食谱的主要类型 |
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| 作者单位： | ;1.南京旅游职业学院烹饪与营养研究所 |
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| 摘 要： | 20世纪中后期的食谱出版是一个高峰阶段,中国食谱的编写出版出现了蜂拥而上的势头。综观历年来食谱的出版,大体上可将这段时期的食谱分为十二大类型:以教学培训为主要目的的"教学菜谱"、以地域和民族特色为主要内容的食谱、各地烹饪大师编写的食谱、以古代菜肴或古典书籍中的菜品整理出版的食谱、以某饭店名义编写的食谱、以原料特点为主要内容的食谱、以烹调法或器具为主要内容的食谱、以菜品类别为主要内容的食谱、以外国风味为主要内容的食谱、以外国风味为主要内容的食谱、以保健养生为主要内容的食谱、以家庭家常特点为主要内容的食谱、其他类型的烹饪食谱等。
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| 关 键 词： | 1970~2000年 食谱编写 出版情况 类型分析 |
An Analysis of Compilation and Publication of Chinese Recipes during the Middle and Late 20th Century(Part 1):Main Types of Recipes Publication |
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