| 鲐鲅鱼生产抗疲劳多肽酶解工艺初步研究 |
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| 引用本文： | 施佳慧,郭海英,陈谦.鲐鲅鱼生产抗疲劳多肽酶解工艺初步研究[J].科技通报,2010,26(6). |
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| 作者姓名： | 施佳慧 郭海英 陈谦 |
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| 基金项目： | 浙江省财政厅项目子课题 |
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| 摘 要： | 用动物蛋白酶和中性蛋白酶联合对鲐鲅鱼进行酶解.采用正交实验法优化制备鲐鲅鱼蛋白酶解物的最适工艺条件,探讨了影响鲐鲅鱼蛋白酶水解的主要因素.实验表明,最适的酶解条件为:动物蛋白水解酶与中性蛋白酶(酶活13万u/g)之比为2:1;加酶量为4.0%;酶解时间为4.5 h;酶解温度为50℃;酶解pH为7.0～7.5,在此条件下,鲐鲅鱼酶解液中氨基态氮浓度为1169.32g/100mL.
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| 关 键 词： | 鲐鲅鱼 抗疲劳 酶解 影响因素 |
Study on Production of Anti-fatigue Polypeptide from Mackerel Fish by Enzymolysis |
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| SHI Jiahui,GUO Haiying,CHEN Qin.Study on Production of Anti-fatigue Polypeptide from Mackerel Fish by Enzymolysis[J].Bulletin of Science and Technology,2010,26(6). |
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| Authors: | SHI Jiahui GUO Haiying CHEN Qin |
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