| 干烧对430不锈钢锅重金属迁移量的影响研究 |
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| 引用本文： | 郑锐生,黄子东.干烧对430不锈钢锅重金属迁移量的影响研究[J].中国科技信息,2018(20). |
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| 作者姓名： | 郑锐生 黄子东 |
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| 作者单位： | 广东省揭阳市质量计量监督检测所;国家不锈钢制品质量监督检验中心;中国农业科学院农田灌溉研...;成都理工大学环境与土木工...;福建省农业科学院农业质量...;广州草木蕃环境科技有限公...;韩山师范学院化学与环境工...;广东省揭阳市质量计量监督...;中国矿业大学(北京)资源...;红河州质量技术监督综合检...;伊春市疾病预防控制中心;;长沙矿冶研究院有限责任公... |
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| 摘 要： | 本文通过研究干烧时间、火力、燃气和烹饪介质等因素对430不锈钢锅重金属迁移量的影响。结果表明:以自来水为烹饪介质,在煤气和天燃气猛火加热干烧条件下,均能使得430不锈钢锅具的铬迁移量剧增并超标,且随着干烧时间的延长迁移量越大。以煤气为燃料,米粥作为烹饪介质时,短时间干烧后对锅具重金属迁移量影响不大,但干烧较长时间后铬迁移量明显增加。而以菜汤为烹饪介质时,随着干烧时间的延长,锅具干烧后的重金属铬迁移量同样明显增加,且严重超标。
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