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| 菜籽多酚在芝麻油中的抗氧化性研究 | |
| 引用本文： | 李霄燕,马建勇.菜籽多酚在芝麻油中的抗氧化性研究[J].内蒙古科技与经济,2008(22). |
| 作者姓名： | 李霄燕 马建勇 |
| 作者单位： | 伊利集团,冷饮事业部技术中心,内蒙古,呼和浩特,010080 |
| 摘 要： | 文章通过试验研究,在芝麻油中添加不同浓度的菜籽多酚,在强化贮存条件下,对油脂的AV及POV值进行测定,结果显示添加菜籽多酚有抑制油脂AV和POV值升高的作用,而且在贮存过程中,菜籽多酚浓度在0.3-0.4g/kg时,对油脂的抗氧化效果最佳。 |
| 关 键 词： | 芝麻油 菜籽多酚 AV POV 抗氧化性 强化贮存 |
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