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| 浅析禽蛋的保鲜与加工技术 | |
| 引用本文： | 李雪斌,伍广,江章应,李忠,鲍捷,陈鑫,钟双伍.浅析禽蛋的保鲜与加工技术[J].大众科技,2008(12):157-159. |
| 作者姓名： | 李雪斌 伍广 江章应 李忠 鲍捷 陈鑫 钟双伍 |
| 作者单位： | 1. 安徽理工大学,安徽,淮南,232001 2. 安徽省长友禽业有限公司,安徽,宣城,242100 |
| 基金项目： | 安徽省教育厅自然科学研究计划项目(项目编号2006kj112B) |
| 摘 要： | 文章简要分析了禽蛋的腐败机理和保鲜原理，全面详细地介绍了目前常用的禽蛋保鲜方法、腌制蛋的加工技术和品质鉴定指标。 |
| 关 键 词： | 禽蛋 保鲜 加工 |
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