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| 探讨牛奶蛋白质的水解研制婴儿液态乳 | |
| 引用本文： | 林吟玲.探讨牛奶蛋白质的水解研制婴儿液态乳[J].黑龙江科技信息,2007(23):63. |
| 作者姓名： | 林吟玲 |
| 作者单位： | 泉州儿童发展职业学院,福建,泉州,362000 |
| 摘 要： | 通过实验探讨胰蛋白酶作为牛奶蛋白质水解的优化条件。结果表明:最适宜的酶解温度为45℃;最适加酶量为每500mL牛乳加0.05g胰蛋白酶;酶解时间为30min。在确定了牛奶水解度的优化条件以后,以水解牛乳为基料,根据母乳营养特点,对蛋白质比例、脂肪酸组成及其它营养成分进行调配,设计液态婴儿乳的配方为:每1000mL成品中,水解液330.4mL,乳清粉69.66g,精练植物油7.13g,糖添加的总量7.22g,复合维生素及微量元素的添加量分别为0.58g和0.385g,水667mL。 |
| 关 键 词： | 牛奶 蛋白质 胰蛋白酶 水解 液态婴儿乳 |
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