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| 超声辅助制备瓜蒌茶饮的最佳工艺研究 | |
| 引用本文： | 彭钢,郑术琳,张凯文,王梓萌,胡海骏.超声辅助制备瓜蒌茶饮的最佳工艺研究[J].通化师范学院学报,2023(10):60-67. |
| 作者姓名： | 彭钢 郑术琳 张凯文 王梓萌 胡海骏 |
| 作者单位： | 1. 安徽科技学院食品工程学院;2. 安徽科技学院 |
| 摘 要： | 该实验旨在研制一种瓜蒌茶饮，探究其在超声条件下制备的最佳工艺参数.实验以瓜蒌皮、绿茶、复合稳定剂及白砂糖添加量等因素为优化指标，通过单因素实验和Box-Beknhen响应面实验进行优化.结果表明：每100 mL的瓜蒌皮茶饮中添加瓜蒌皮2 000 mg、绿茶400 mg、白砂糖2 250 mg，超声提取功率为125 W,60℃提取15 min，利用过滤分离技术除去原料滤渣，最后加入复合稳定剂200 mg（琼脂、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）以1∶1∶0.6混合）.结合后期调配制作成受消费者欢迎的健康饮品，扩展瓜蒌的应用范围，为开发健康养生的瓜蒌产品提供理论依据. |
| 关 键 词： | 瓜蒌 超声 复合稳定剂 含量测定 |