| 发芽糙米醋蛋复合粉的研制 |
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| 引用本文： | 鲍佐宝,姜梦诗,王德峰,郭元新,夏金林.发芽糙米醋蛋复合粉的研制[J].安徽科技学院学报,2018,32(2):37-43. |
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| 作者姓名： | 鲍佐宝 姜梦诗 王德峰 郭元新 夏金林 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院食品工程学院,安徽凤阳,233100;安徽盛农农业集团有限公司,安徽当涂,243100 |
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| 基金项目： | 安徽省科技重大专项(15czz03103) |
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| 摘 要： | 目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉。方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80~100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5%,木糖醇20%,奶粉15%,水溶性大豆多糖(SSPS)4%,β-环状糊精6%;结论:优化后产品口感细腻且营养丰富,具有商业化开发价值。
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| 关 键 词： | 醋蛋粉 发芽糙米 复合粉 正交试验 |
Production of the Germinated Brown Rice and Vinegar Egg Compound Powder |
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| BAO Zuobao,JIANG Mengshi,WANG Defeng,GUO Yuanxin,XIA Jinlin.Production of the Germinated Brown Rice and Vinegar Egg Compound Powder[J].Journal of Anhui Science and Technology University,2018,32(2):37-43. |
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| Authors: | BAO Zuobao JIANG Mengshi WANG Defeng GUO Yuanxin XIA Jinlin |
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