| 不同品种大豆加工石膏豆腐的适宜性研究 |
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| 引用本文： | 胡象方,徐晴,李孟良,张冬冬,马丹妮,杨剑婷.不同品种大豆加工石膏豆腐的适宜性研究[J].安徽科技学院学报,2015(3):37-41. |
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| 作者姓名： | 胡象方 徐晴 李孟良 张冬冬 马丹妮 杨剑婷 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2013Z039)；安徽科技学院第十二批大学生创新课题(15XSZ110)。 |
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| 摘 要： | 试验选取了2013年五河野生大豆、2014年五河野生大豆、中黄13、小金黄、东农53、黑豆一号等6种大豆,通过传统的石膏豆腐加工工艺,对6种豆子进行了加工。通过对成品豆腐产率、感官评分、质构分析及营养素的测定等多个方面的比较,研究了不同品种豆腐品质的差异。结果表明,相对更加适合加工石膏豆腐的大豆品种是中黄13、小金黄及黑豆一号。
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| 关 键 词： | 大豆 豆腐 石膏 质构分析 |
Suitability of Plaster Tofu with Different Beans |
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| Abstract: | Six varieties of soybeans,named as 2013 Wuhe wild soybean,2014 Wuhe wild soybean,Zhong-huang13,Xiaojinghuang,Dongnong 53 and Black soybean 1,were processed as tofu with gypsum. According to to-fu yield,sensory score,texture analysis and nutrients,the differences of quality among them were compared. The result showed,Zhonghuang 13,Xiaojinhuang and Black soybean 1 were more suitable to prepare plaster tofu. |
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| Keywords: | Soybean Tofu Plaster Texture analysis |
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