| 响应面法优化桑葚甜橙复合饮料制作工艺 |
| |
| 引用本文： | 马菲菲,刘俊杰,翟立公,杜传来.响应面法优化桑葚甜橙复合饮料制作工艺[J].安徽科技学院学报,2021,35(3):48-53. |
| |
| 作者姓名： | 马菲菲 刘俊杰 翟立公 杜传来 |
| |
| 作者单位： | 安徽科技学院食品工程学院,安徽凤阳 233100 |
| |
| 摘 要： | 目的:以桑葚和甜橙为原料,感官评价为指标,优化桑葚甜橙复合饮料制作工艺.方法:选取桑葚汁与甜橙汁添加比例、白砂糖添加量、维生素C添加量、黄原胶添加量4个指标因素,分别利用单因素试验和响应面分析法,研究复合饮料的制作工艺.结果:复合最优工艺为桑葚汁与甜橙汁配比为3:2,白砂糖添加量为5.8％,维生素C添加量为0.08％,所得产品p H为4.44,可溶性固形物含量为14.20％,总酸为3.08 g/L,其感官评分最高为95分.结论:在此工艺下制作出的饮料不但汇聚了桑葚与甜橙的香气,而且口感清爽,色泽佳且酸甜适口.
|
| 关 键 词： | 桑葚 甜橙 复合饮料 响应面分析 工艺优化 |
Optimization of Processing Technology of Mulberry Sweet Orange Compound Beverage by Response Surface Methodology |
| |
| MA Feifei,LIU Junjie,ZHAI Ligong,DU Chuanlai.Optimization of Processing Technology of Mulberry Sweet Orange Compound Beverage by Response Surface Methodology[J].Journal of Anhui Science and Technology University,2021,35(3):48-53. |
| |
| Authors: | MA Feifei LIU Junjie ZHAI Ligong DU Chuanlai |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
