| 蓝莓花黄酮饮料的配方优化 |
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| 引用本文： | 迟恩忠,王丽,杜传来,杨锋.蓝莓花黄酮饮料的配方优化[J].安徽科技学院学报,2015,29(6):101-106. |
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| 作者姓名： | 迟恩忠 王丽 杜传来 杨锋 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省科技重大专项(15CZZ03105)，凤阳县科技计划项目(201518) |
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| 摘 要： | 目的:研究蓝莓花饮料配方。方法:采用水浸提法提取蓝莓花中的黄酮类物质,以浸提液、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸为主要原料,调配蓝莓花饮料;采用单因素试验和正交试验对蓝莓花黄酮的水浸提工艺和蓝莓花饮料的配方进行了优化;结果:蓝莓花黄酮的最佳浸提工艺为:料液比1∶80,浸提时间2.5h,浸提温度100℃,粉碎粒度80目;饮料的最佳配方为100m L饮料中浸提液添加量50m L,白砂糖10g,柠檬酸0.05g,抗坏血酸0.04g;结论:此配方调配的蓝莓花饮料的总黄酮含量为11mg/100m L。
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| 关 键 词： | 蓝莓花 黄酮 饮料 配方 |
The Formula Optimization of Blueberry Flower Flavonoids Beverage |
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