| 桑葚果醋饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 李海洲,陈正余,贺才厚,邱洪田,王强,谢安.桑葚果醋饮料的工艺研究[J].安康学院学报,2017,29(1). |
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| 作者姓名： | 李海洲 陈正余 贺才厚 邱洪田 王强 谢安 |
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| 作者单位： | 1. 安康市蚕桑产业发展中心,陕西安康,725000;2. 紫阳县洪田富硒食品有限公司,陕西紫阳,725300 |
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| 摘 要： | 目的 优选桑葚果醋饮料的最佳生产工艺.方法 采用正交试验法,以发酵所得总酸为考察指标,比较不同果汁的酒精度、醋酸菌接种量、发酵时间、发酵温度对发酵效果的影响;用对比试验研究确定消除浑浊的明胶加量、原汁配比、糖酸比等.结果 最佳醋酸发酵条件为:果汁的酒精度为5％vol、醋酸菌接种量为6％、发酵温度为35℃、发酵时间为24h;最佳明胶加量为0.02％,原果醋添加量为30％,糖酸比为9∶1.结论 该工艺生产的桑葚果醋饮料风味和色泽宜人,口感协调.
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| 关 键 词： | 桑葚 果醋 饮料 正交试验 |
Experimental Research and Development of the Mulberry Vinegar Beverage |
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| LI Haizhou,CHEN Zhengyu,HE Caihou,QIU Hongtian,WANG Qiang,XIE An.Experimental Research and Development of the Mulberry Vinegar Beverage[J].Journal of Ankang Teachers College,2017,29(1). |
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| Authors: | LI Haizhou CHEN Zhengyu HE Caihou QIU Hongtian WANG Qiang XIE An |
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