| 红心萝卜紫色素的提取及其理化性质的研究 |
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| 引用本文： | 库尔班江.红心萝卜紫色素的提取及其理化性质的研究[J].伊犁师范学院学报,2006(3):63-66. |
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| 作者姓名： | 库尔班江 |
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| 作者单位： | 伊犁师范学院生物化学与环境科学系 新疆伊宁835000 |
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| 摘 要： | 以红心萝卜为原料提取了红心萝卜紫色素,并对其理化性质和稳定性进行了研究.结果表明,该色素用蒸馏水浸泡提取,提取率为7.4%.色素的水溶性好,对光、热、弱酸性至碱性介质及食品添加剂相当稳定,耐受一般的食品饮料加工条件.色素对氧化剂和还原剂的耐受能力较弱.红心萝卜紫色素是一种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素,可用于色糖果、面食品、果汁饮料、茶饮料、碳酸饮料及酒类.
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| 关 键 词： | 红心萝卜 紫色素 提取 理化性质 |
| 文章编号： | 1009-1076（2006）03-0063-04 |
| 收稿时间： | 2005-06-09 |
| 修稿时间： | 2005年6月9日 |
The Study of Extraction and Physi-Chemical Properties of Purple Pigment from Red Heart Turnip |
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| Korbanjhon Brad.The Study of Extraction and Physi-Chemical Properties of Purple Pigment from Red Heart Turnip[J].Journal of Ili Teachers' College,2006(3):63-66. |
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| Authors: | Korbanjhon Brad |
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| Abstract: | This paper researches on the extraction of the dandelion Red heart turnip pigment and its Physi-Chemical property.By soaking in the water,the rate of pigment extraction is 7.4%;the pigment is water-soluble.It is stable in light,heat,weak acid to base as well as food additives,but un stable in H2O2 and NaHSO3. |
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| Keywords: | Red heart turnip pigment extraction Physi-Chemical property |
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