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| 冬枣-花生粕复合饮料加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 姜明华,夏学超.冬枣-花生粕复合饮料加工工艺研究[J].邢台学院学报,2013(2). |
| 作者姓名： | 姜明华 夏学超 |
| 作者单位： | 烟台职业学院,山东烟台 264670 |
| 摘 要： | 以冬枣、花生粕为主要原料,将经过一系列处理得到的枣汁和花生浆按一定比例混合后,制得复合饮料.该饮料既有冬枣独特的爽口风味,又富含植物蛋白,具有一定的营养价值和保健功能.通过正交设计,感官评价等方法,筛选冬枣-花生复合饮料的最佳工艺参数为:枣汁与花生浆的体积比为3∶1,蔗糖40 g/L,柠檬酸2 g/L,磷酸二氢钠1.5 g/L.通过观察改变稳定剂种类和用量对复合饮料稳定性的影响,最终确定冬枣-花生复合饮料的最佳稳定剂为 CMC-Na,用量为3 g/L. |
| 关 键 词： | 冬枣 花生粕 复合饮料 |
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