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| 饭店餐饮食品的安全问题及控制——以中餐海鲜食品为例 | |
| 引用本文： | 洪秋艳.饭店餐饮食品的安全问题及控制——以中餐海鲜食品为例[J].黎明职业大学学报,2011(3):62-64,88. |
| 作者姓名： | 洪秋艳 |
| 作者单位： | 黎明职业大学工商管理系,福建泉州,362000 |
| 摘 要： | 餐饮食品在采购、贮藏、加工生产和销售过程中的各个环节都有可能出现安全问题，以中餐海鲜食品为例分析饭店餐饮食品安全问题的影响因素，如采购的供应商管理、原料的运输管理、贮藏的时间和温度操作、加工生产过程等。提出对供应商进行规范管理，增强餐饮原料采购的计划性，建立餐饮从业人员健康检查制度，防控台面服务安全问题等对策。 |
| 关 键 词： | 食品 安全 饭店 海鲜 |
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