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| 食用油与人体健康 | |
| 引用本文： | 程正载,龚凯,罗灿,张卫星,高松,吕早生,胡杰.食用油与人体健康[J].化学教学,2014(11). |
| 作者姓名： | 程正载 龚凯 罗灿 张卫星 高松 吕早生 胡杰 |
| 作者单位： | 1. 武汉科技大学化学工程与技术学院;湖北省煤转化与新型炭材料重点实验室,湖北武汉430081 2. 武汉科技大学化学工程与技术学院 |
| 基金项目： | 武汉科技大学教学研究项目，2013年湖北省大学生创新创业训练计划项目 |
| 摘 要： | 介绍了食用油的分类、主要成分及分子结构;几种常见食用油如大豆油、花生油、调和油、橄榄油、菜籽油的组成、营养价值以及科学选用食用油的原则;食用油中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的作用以及反式脂肪酸对人体的危害。还介绍了双低菜籽油的营养价值及其发展前景。 |
| 关 键 词： | 食用油 人体健康 有机化学 |
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