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豆腐，营养与美味俱佳

作者姓名：	盛晓阳

作者单位：	上海交通大学医学院附属新华医院儿童与青少年保健科

摘要：	<正>豆腐是我们餐桌上常见的食物，营养丰富，尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，这与我国以谷类为主的膳食模式特别契合，因此，千百年来豆腐一直是我国的传统美食。豆腐是一种历史悠久且营养丰富的食物，深受大家的喜爱，是我国的传统美食。制作豆腐的原料是大豆（如黄豆、黑豆、青豆等），先将大豆磨制成豆浆，再在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，随后经过压制成型，就制成了豆腐。