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| 谈味觉与调味的关系 | |
| 引用本文： | 岳林,张平.谈味觉与调味的关系[J].职业教育研究,2003(11). |
| 作者姓名： | 岳林 张平 |
| 作者单位： | 河南省平顶山工业职业技术学院 (岳林)，河南省平顶山工业职业技术学院(张平) |
| 摘 要： | 调味是烹制菜肴的重要环节。调料的投放多少及先后顺序直接关系到菜肴的成败。下面就味觉与调味的关系谈谈我们的见解。人的味觉器官大部分分布在舌面上,形状像小乳头一样,叫“味蕾”。每个味蕾又由数十个味细胞组成,并与味神经紧紧相连。当人们饮食时,食物中呈味物质溶于唾液中,便对味蕾产生刺激,通过神经冲动传到大脑的味觉中枢,最终使人产生味觉。人们从准备进食到看见食物,然后从口腔到消化道所引起的一系列感觉包括有心理味觉、物理味觉、化学味觉等。心理味觉:指在进食前和进食当中,对食物的外观、形态、色泽等产生的第一感觉。实验证… |
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