| 姜汁豆浆复合饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张世仙.姜汁豆浆复合饮料的工艺研究[J].遵义师范学院学报,2009,11(4):80-82,85. |
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| 作者姓名： | 张世仙 |
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| 作者单位： | 遵义师范学院,化学系,贵州,遵义,563002 |
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| 摘 要： | 利用豆浆作基料,生姜为辅料,制备姜汁豆浆复合饮料.通过单因素实验和正交实验对样品进行感官评分,应用SPSS软件的统计分析功能辅助分析感官数据,确定姜汁豆浆的最佳风味配方为:姜汁的添加量为4%,蔗糖素的添加量为0.01%,CMC的添加量为0.25%.所得的姜汁豆浆具有协调的生姜和豆浆的复合风味,是一种高营养、新口味的保健复合植物蛋白饮料.
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| 关 键 词： | 姜汁 豆浆 风味调配 SPSS软件 |
A Study of the Processing of the Compound Beverager of Ginger Juice and Soya-Bean Milk |
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| ZHANG Shi-xian.A Study of the Processing of the Compound Beverager of Ginger Juice and Soya-Bean Milk[J].Journal of Zunyi Normal College,2009,11(4):80-82,85. |
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| Authors: | ZHANG Shi-xian |
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