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小海爱吃妈妈做的馒头,但当他知道馒头是用面粉做的时,他觉得妈妈肯定使用了魔法。面粉怎么都捏不到一块去,没有魔法怎么会做成馒头呢？周末,妈妈早早地叫小海起床,让他见识了做馒头的“魔法”。 相似文献
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林革 《初中生世界(初三物理版)》2008,(Z5):64-65
在我们的日常生活和生产中,许许多多方面都涉及到优选.比如做馒头,碱放少了馒头会酸,碱放多了馒头会变黄、变绿且带碱味,那么碱究竟放多少才合适呢?再比如,为了加强钢的强度,要在钢中加入碳,加入太多或太少都会出现不理想的结果,那究竟应该加入多少碳,钢才能达到最高强度呢?要解决这样的优选问题并非易事,因为, 相似文献
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目的:探究黑全麦馒头的最优制作工艺及其消化特性。方法:以黑全麦馒头的硬度、咀嚼性、弹性、高径比为指标,通过单因素试验,选择合适的酵母添加量、发酵温度、发酵时间。以弹性为响应值,利用响应面分析法优化黑全麦馒头的制作工艺,并对馒头的消化特性进行分析。结果:酵母添加量为1.18%,发酵温度为34℃,发酵时间为36 min,黑全麦馒头的硬度为2 137.00 g,弹性为5.84 mm,咀嚼性为124.6 mJ,感官评价为88.3分。经体外消化发现,前30 min消化较快,2 h消化完全,其血糖生成指数(GI)为49.41,属于低GI食品。结论:经工艺优化后的黑全麦馒头品质有了明显的改善,口感更佳,且黑全麦馒头属于低GI食物,适合高血糖、减肥人群食用。 相似文献
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一、创设情境—提出问题 教师出示一个馒头,让学生掰开,并让学生回答观察到的现象：不难发现,有许多小孔,进而教师提问：生活中同学们经常吃馒头,但同学们是否知道馒头中蕴含了许多的科学知识,比如,你知道馒头为什么暄而多孔呢？这种小孔是怎么来的吗？别急!通过这节课的学习, 相似文献
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《河南职业技术师范学院学报(职业教育版)》2018,(6)
为提高馒头的营养价值,制作符合大众口味的杏鲍菇南瓜馒头,研究了添加杏鲍菇粉和南瓜粉对馒头品质特性的影响.首先进行单因素试验,研究全面粉馒头的搅拌时间、发酵时间、醒发时间和加水量对馒头品质的影响,确定馒头制作的最佳基础工艺,然后在小麦面粉中添加杏鲍菇粉和南瓜粉制作馒头,研究杏鲍菇粉和南瓜粉的添加量对馒头品质特性的影响.结果表明:杏鲍菇南瓜馒头制作的最佳基础工艺为:面粉95 g,杏鲍菇粉2 g,南瓜粉3 g,加水60 g、酵母粉1 g,搅拌7 min,32℃、85%RH环境下发酵50 min,室温条件下醒发15 min,然后汽蒸20 min. 相似文献
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本文从酵母菌的生物学特性、面肥的发酵特性出发,剖析发酵面团的膨松原理,分析发酵面团的宏观变化;以纯酵母和面肥的不同特性,剖析纯酵母菌催发的发酵面团不需加碱的原因和面肥催发的发酵面团的加碱作用。本文还进一步用化学的热分解反应和缓冲体系概念,分析了面坯内部各生化物质的相互作用,以及面坯在加热过程中的变化。 相似文献
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唐阳 《小溪流(作文画刊)》2008,(1):19-19
我经常去一个山东大婶那里买馒头。她做的馒头又白又嫩,里面夹着豆沙,非常好吃。一天早上乌云密布,雷电像影子一般,一晃就消失了。紧接着,雨滴跳到了地面,"馒头,馒头,山东馒头!"卖馒头的人叫着,"哗,哗,哗"雨滴声越来越大。我撑着伞下了楼,没走 相似文献
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人类在食品发酵工程上越来越密切地和细菌、酵母菌和霉菌等各类微生物相联系了.人们纵情饮用着取之不尽的啤酒,那怕在穷乡僻壤,也能够用优质的酵母菌发面做馒头,用味精烹调美味佳肴;上百种抗生素和各种生物药物为人们的健康提供了有力的保证.人类利用微生物进行食品生产活动的主要手段便是20世纪诞生并成熟的食品发酵工程. 相似文献
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庄大伟 《聪明泉(少儿版)》2006,(11)
小癞蛤蟆本来的名字叫癞斯,大家都说这名字很难听。癞斯在长大,脊背上开始鼓起一个个难看的疙瘩。癞斯只得经常朝天躺着,露出白白的、光光的肚皮。有一次乌龟公公看见了,说他的肚皮就像一个小笼馒头。嘿,小笼馒头的名字满好听。癞斯就改名为小笼馒头了。最近一段日子,清水湖里的鱼儿经常被前来钓鱼的人钓走。鱼儿们窜来窜去,正不知道该如何躲过这厄运。小笼馒头知道了鱼儿们的恐慌,便悄悄躲在湖边草丛里。他一连观察了几天,把自己的所见所闻一一记在了白白光光的肚皮上。等到他肚皮上记满了文字,他就“扑通”一声跳进湖里。他得给鱼儿们讲讲… 相似文献
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1.创设情境--提出问题
教师出示一个馒头,让学生掰开.并让学生回答观察到的现象:不难发现,有许多小孔,进而教师提问:生活中同学们经常吃馒头,但同学们是否知道馒头中蕴涵了许多的科学知识,比如,你知道馒头为什么暄而多孔呢?这种小孔是怎么来的吗?别急!通过这节课的学习,我们就能明白这方面的知识--探究2的实验室制法. 相似文献
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