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一、大豆的营养作用与发展需求大豆具有丰富的营养价值和保健价值。大豆蛋白质含量高达 4 0 % ,质量上可与优质动物蛋白相比美 ,完全可以满足 2岁以上人体对各种氨基酸的需求。大豆含有 2 0 %左右的脂肪 ,其中 6 0 %以上是不饱和脂肪酸 ,且不含胆固醇。大豆富含钙质 ,是补钙、预防骨质疏松的功能保健食品。大豆富含大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆磷脂等 ,可增强人体免疫力 ,具有抗癌作用。因此 ,大豆被世界卫生组织推荐为2 1世纪最佳保健食品。目前我国食物结构中存在的主要问题是蛋白摄入量不足、质量不高 ,到 2 0 10年实现全国人均营养要素供… 相似文献
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采用原子吸收光谱法测定了辣椒皮和辣椒籽中Cu、Fe、Zn、Mn、Ca、Mg的含量。结果表明,所测辣椒中富含人体必需的金属元素,其中Fe、Zn、Ca、Mg含量较高．其分布为,钙含量在辣椒皮中较高,其余元素均在辣椒籽中含量高。实验方法具有良好的准确度和精密度,相对标准偏差（RSD）≤5.7％,加标回收率在973％-1088％范围内。 相似文献
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大豆分离蛋白涂膜在油炸过程中能减少食品组织中的水分散出,又能阻止油脂渗入食品。研究了微波改性大豆分离蛋白对油炸薯条品质的影响。研究表明,适当的改性条件可降低薯条的吸油率。 相似文献
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人体中若干微量元素含量的消长与某些疾病密切相关,因此检测人体中的微量元素对疾病的诊断、治疗和预防以及探索微量元素与疾病之间的关联,研究其生理和病理作用都有十分重要的意义。原子吸收光谱法(AAS)及感应耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)由于具有灵敏度高、进样量少、操作简便和快速的特点,已成为进行人体微量元素分析的有效方法之一。一、人体中的微量元素目前,至少已掌握人体中近50种元素的含量。通常人们把占人体总重量的1/10000以上者称为宏量元素,主要有O、C、H、N、P、S、Cl、Ca、K、Na和Mg等,共占人体总重量的99.95％。少于1/10000以下者称为微量元素,约有40余种,仅占人体总重量的0.05％。 相似文献
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家蚕雌蛾体中微量元素和脂肪酸的分析 总被引：1，自引：0，他引：1
分析了家蚕雌蛾体中微量元素和脂肪酸的含量,并对其质量进行了评价.家蚕雌蛾体富含微量元素,检测的10种常见微量元素的加和量和人体必需宏量元素含量分别为27339.30 mg/kg和26900.00 mg/kg,其中人体需要量较大的4种微量元素(锌、铁、铜和锰)含量高于重要中药资源昆虫芫菁科昆虫蛾体中的含量.并且适合于人体日需要量.家蚕雌蛾体含有丰富的不饱和脂肪酸,其中必需的n-3系列多不饱和脂肪酸亚麻酸含量最高(39.88%),是鸡蛋的40倍和牛奶的38倍,并高于亚油酸含量6.5倍.研究结果显示,家蚕雌蛾是开发保健食品和医药品的优质原料. 相似文献
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