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《中式面点制作》是根据教育部2001年颁发的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程“中式面点制作教学基本要求”,并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材,已于2002年12月正式出版。本教材的特色主要体现在以下几个方面:一、面向餐饮市场,突出实用性本教材由西安商贸旅游学院高级讲师、高级技师樊建国担任主编。他先后担任陕西省技师评定委员会、技能考评委员会委员以及陕西省烹饪协会常务理事;荣获“国家级烹饪大师”、“陕西省烹饪大师”称号;执笔面向21世纪《中等职业教育烹饪… 相似文献
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徐海军 《南宁职业技术学院学报》2015,(2):55-57
毕业设计课程教学在烹饪工艺与营养专业的人才培养过程中有重要的作用。目前高等院校毕业用论文方式已经显示不出本专业的技术技能的特点,通过双师导学全面指导学生完成毕业设计,设计内容突出相关职业岗位的关键能力和课程的教学要求,岗位贴近度高、专业贴近度高、技能高。通过宴会设计项目考核烹饪专业学生的能力,使通过考核的学生成为具备行业酒店认同的高素质、高技能、实用性的专业人才。 相似文献
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胡建国 《苏州教育学院学报》2013,(3):60-63
中西烹饪风格的不同背后隐藏的是文化的差异。文化视野下的中西烹饪表现出不同的哲学思想,＂和＂思想与个体主义,是整体性与个体性的差异;中式烹饪是感性的,西式烹饪是理性的,这就形成了以经验性为主的中式烹饪方式和以机械性为主的西式烹饪方式的差异。学习和借鉴西式烹饪,有利于创新中式烹饪文化,加快中式烹饪的发展步伐。 相似文献
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烹饪与营养教育专业学科建设需解决师资力量薄弱、烹饪教学设备设施建设和教材建设不完善两方面的问题。应依托食品学科基础研究，围绕烹饪文化研究、烹饪工艺研究、烹饪营养研究三个方向进行学科建设。 相似文献
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我国烹饪教育的方法多为先进行烹饪基础知识理论教育,再进行以菜肴制作为主轴的专业教育.以老师作传授演示为主,学生下店实习以干代学为辅.因此烹饪技能技术教学的结构必须变更,应有综合的全方位的烹饪工艺教程出台,而讲授式教育只能是其中的一个重要组成部分而不是全部.全方位的烹饪工艺教程必须要以明确培养一名合格的烹饪专业学生应达到的技能技术标准,应该把为社会服务的现实性、烹饪技能技术教育的局限性两个问题作为前提. 相似文献
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烹饪技能课程的特征决定了传统教学模式的弊端,将现代教育技术与烹饪技能教学进行整合,利用现代教育技术提高课堂教学效率,是符合时代需求的.在分析现代教育技术与烹饪技能教学整合的理论依据和指导原则的基础上,提出将现代教育技能教学平台运用于烹饪技能教学中.通过解释现代教育技能教学平台在烹饪教学中的优势,说明现代教育技术与烹饪技能教学整合的方法和效果. 相似文献
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目前,高职院校烹饪专业课程设置雷同,具有“标准化”倾向,课程设置大而全,往往“什么都有,什么都教(学)不好”,有中、西菜肴和点心,有基本性的烹饪专业技能,又有中、高层次的烹饪技能。总体上,专业课程设置的精细化不够,针对性不明确,个性化不鲜明。学生就业、创业需要掌握适合就业、创业的烹饪专业理论知识和操作实践技能。所以,在构建烹饪专业课程体系时需要满足市场和学生就业、创业两个方向对烹饪“特定技能”的需求。而要培养和提升学生的“特定技能”,在构建烹饪专业课程体系时,要满足两个方向上对专业课程的“个性化”需求。总之,构建烹饪专业课程体系时,应该以职业需求为导向,既要“标准化”,更要“个性化”。 相似文献
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烹饪基础化学是烹饪专业必不可少的一门专业基础课,结合本专业的特点,紧密联系日常生活实际,教学要激发学生的学习兴趣,培养学生良好的职业道德,提高学生的烹饪技术水平,为促进烹饪技术的科学化奠定良好的基础. 相似文献
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本文主要通过对现阶段我国中职烹饪专业教学中存在的问题进行分析,探讨我国中职烹饪专业教学培养烹饪技能人才的有效措施,以保障中职烹饪专业教学质量。据此,有利于为社会培养出更多烹饪技能人才,提高其创新能力,使其更快地适应未来的岗位工作,从而实现中职烹饪专业教学效益最大化。 相似文献
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浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新 总被引：1，自引：0，他引：1
韦吉广 《广西教育学院学报》2012,(5):177-179
中式烹饪常用方法的种类很多,主要有煮、溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅等14种。中式烹饪原料丰富,菜品繁多,选料严谨,刀工精湛,味道多变,盛器考究,艺术性强。随着人们生活水平的逐步提高,对食品质量和营养搭配加深了解运用,中式烹饪方法会得到进一步科学的使用,人类的营养和健康也会得到进一步的加强。中式烹饪方法创新,要在原有的材料基础上研发新的菜品。酒店经营者和厨师们要寻找一些符合国家法律法规的食品原材料来进行烹饪加工。要杜绝将那些违犯国家法律法规的稀有动植物作为原料烹饪,要学会食用绿色食品。 相似文献
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烹饪卫生与安全学是为烹饪和营养专业开设的一门非常重要的专业基础课,它的实验课时几乎占总学时的近1/3,选择开设食品卫生检验方法中微生物学部分几个基本实验,如食品菌落总数的测定,食品大肠菌群的检验,海产品中副溶血性弧菌的检验等,藉此帮助学生初步了解本课程的理论学习,为进一步深入学习更多的检验技术手段和理论知识,以及将来胜任餐饮服务的卫生与安全工作,打好扎实的基本实验技能基础。本文就如何提高烹饪卫生与安全学实验课教学质量,提出几点设想和建议。 相似文献
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中国的"锅"是中式烹饪中一个独特的工具,中国烹饪讲究的色、香、味与锅有很大关系。中、西"锅"的差异导致中西烹饪方法的差异。 相似文献
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边振明 《幸福生活指南·高等职业教育》2012,(7):I0056-I0058,I0062
高职烹饪工艺与营养专业的学生技能是经过三学年的学习时间来形成的,经过多年的探索与实践,不论是理论教学、实训指导还是顶岗实习,在烹饪人才培养过程中,构建起了以社会需求为目标,以培养烹饪技术应用能力为主线的“工学交融,全真实训”的人才培养模式、出现问题及对策。 相似文献
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为促进烹饪专业人员钻研技艺、弘扬齐鲁饮食文化、推动山东餐饮业发展 ,山东省劳动保障厅近日发出通知 ,定于近期举办山东省“鲁能贵和皇冠杯”烹饪技能大赛暨“山东名厨”、“山东名菜”命名活动。通知指出 ,竞赛设中式烹调师、中式面点师两个项目 ,每个项目由理论知识竞赛和操作技能竞赛两部分组成 ,命题范围原则上不超出高级中式烹调师和高级中式面点师国家职业标准。对竞赛优胜者将授予“山东烹饪大师”、“山东名厨”、“优秀厨师”等荣誉称号并颁发奖杯和证书。山东省近期将举办烹饪技能大赛弘扬鲁菜文化@张善利 相似文献
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边振明 《幸福生活指南·高等职业教育》2012,(8)
高职烹饪工艺与营养专业的学生技能是经过三学年的学习时间来形成的,经过多年的探索与实践,不论是理论教学、实训指导还是顶岗实习,在烹饪人才培养过程中,构建起了以社会需求为目标,以培养烹饪技术应用能力为主线的“工学交融,全真实训”的人才培养模式、出现问题及对策. 相似文献
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本文通过对烹饪专业校企合作教学模式进行阐述,进一步说明校企合作能使职高烹饪专业的教学实效得到有效提升,并使烹饪专业学生的综合技能得到进一步提高。 相似文献
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宋国英 《新课程学习(社会综合)》2011,(12)
中职烹饪专业是烹饪理论与技能教育的初级阶段,在教育目标的定位、教学计划的制订、教学方法的运用、教学内容的安排等方面,都应该认真调研,科学决策,体现特色,才能为社会培养合格的高技能人才,从而保持中职烹饪专业的生命力。 相似文献