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为开发黄桃保健醋酸饮料,对黄桃醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行了系统的研究.结果表明:酒精发酵的最适条件为发酵温度34℃,酵母接种量6%,可溶性固形物含量20%,发酵时间4d;醋酸发酵的最适条件为温度36℃,接种量10%,时间5d;成品果醋的最佳配比为原醋:蜂蜜:黄桃汁=15%:40/0:40%. 相似文献
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《蒙自师范高等专科学校学报》2018,(2):119-121
以云南蒙自解放钟枇杷(Eriobotrya japonicaLindl.‘Jiefangzhong’)为原料制备枇杷汁,并测定其中的总糖、总酸、维生素C、胡萝卜素等营养成分。通过营养成分和多酚氧化酶活性的比较,选择出对枇杷汁护色效果较好的方法,为枇杷汁饮料加工提供技术指导。结果表明,蒙自解放钟枇杷的总糖含量79.5mg/g、总酸2.99mg/g、维生素C0.05mg/g、胡萝卜素0.01mg/g。其中20%的柠檬汁和1%的食盐混合浸泡20min的护色效果最明显。加入果胶酶160mg/kg,在38.7℃下处理4h-5h为最佳的酶解时间。枇杷汁的最优配比是枇杷原汁为20%,蔗糖含量为7.2%,柠檬酸含量为0.45%。 相似文献
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刘晓娇 《商洛师范专科学校学报》2013,(4):51-54
以红枣、苦荞茶为主要原料,研制出一种集营养、保健为一体的复合型茶饮料,提高苦荞茶的利用率,丰富茶饮料产品类型。以红枣汁、苦荞茶汁、绵白糖、柠檬酸的添加量作为影响饮料感官特性的四大因素进行单因素试验,再通过正交试验确定复合饮料的最佳工艺配方。结果表明：红枣汁30mL、苦荞茶汁70mL、绵白糖7g、柠檬酸0．15g、β-环状糊精0．5g时,复合饮料色泽风味最佳,组织状态均匀无沉淀,透明度高,稳定性好,具有成熟红枣和苦荞茶特有的香气和风味。产品的总糖含量≥9％,总酸（以柠檬酸计）为0．02％-0．10％,无异味．酸甜可口。 相似文献
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《河南职业技术师范学院学报(职业教育版)》2016,(2)
黄浆水是豆制品挤压成型时产生的副产物,含有蛋白质、低聚糖、异黄酮、皂苷等营养物质和生物活性成分.目前很多企业将其作为废液处理,既浪费了资源,又污染了环境.将黄浆水与红枣汁复合,通过单因素试验和正交试验,确定了黄浆水红枣复合饮料的最佳配方为:黄浆水9%,红枣汁5%,白砂糖10%,柠檬酸0.10%,羧甲基纤维素钠0.15%,红枣香精0.20%,其余为纯净水.该产品酸甜可口,香味浓郁,色泽均匀,质地澄清,具有较高的营养保健价值.研究为黄浆水的开发利用提供了有效途径. 相似文献
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采用了用高效液相色谱-二极管阵列法测定蜜饯中的5种合成着色剂.用SymmetryC18柱,甲醇-乙酸铵溶液（0.02mol/L）为流动相,流速1.0mL/min,二极管阵列检测器选择柠檬黄428nm、苋菜红520nm、胭脂红510nm、日落黄485nm、亮蓝629nm波长进行检测,并以保留时间和光谱图定性,同时比较了不同前处理方式对测定结果的影响.不同样品的加标回收率为85%～92%. 相似文献
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香蕉调配果汁饮料的工艺优化研究 总被引：1，自引：0，他引：1
由于香蕉易后熟,不方便运输,难以长时间贮存,所以在原产地对香蕉进行加工处理后投入市场具有一定的生产意义.主要研究了以香蕉、苹果等为原料加工香蕉复合果汁饮料的工艺,采用正交试验对香蕉汁酶解澄清工艺、香蕉澄清汁与苹果汁调配工艺进行了优化.结果表明,香蕉汁最佳酶解澄清工艺为:果胶酶添加量0.04%、柠檬酸添加量0.2%、酶解温度50℃、酶解时间4h;香蕉澄清汁与苹果汁最佳调配工艺为:香蕉澄清汁与苹果汁混合比2.5:1、黄原胶添加量0.18%、白砂糖添加量10%. 相似文献
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潘怀军 《宁夏师范学院学报》2011,32(3):65-68
通过2009年~2010年对御谷、＂朝牧一号＂稗子、籽粒苋等一年生牧草品种引种试验观测,这三个品种的牧草适应性广,在本地均能较好地生长.其中御谷和籽粒苋表现最好.具有产草量高,再生能力强等优势.御谷和籽粒苋鲜草产量分别为76157 kg/hm2和70045 kg/hm2,较当地主要种植的草高粱品种分别提高132%和114%,干草较草高粱分别增加15598 kg/hm2和5808 kg/hm2.因此,御谷、籽粒苋可以代替本地主要种植的一年生草高粱牧草品种,在当地大面积推广. 相似文献
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王怀宗 《温州大学学报(社会科学版)》2008,(3):33-36
采用微波萃取技术从红苋菜中提取苋菜红色素,并对苋菜红色素的稳定性进行了研究．结果表明,采用微波萃取技术提取苋菜红色素的工艺路线是合理可行的;氧化剂和还原剂对苋菜红色素都有一定的降解作用,常用食品添加剂和几种金属离子对其影响甚微． 相似文献
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主成分回归──光度法研究食用色素混合体系的同时测定 总被引：2，自引：0，他引：2
胭脂红、苋菜红、日落黄这三种食用色素的吸收光谱重叠严重。本文研究用主成分回归光度法解析普峰重叠体系,并对由这三种色素合成的混合样品进行了三组分的同时测定,结果令人满意,误差ASR％＜3．0％,回收率在97％～103％范围内。该法简便、快速、准确、无需预分离、可广泛地用于混合色素多组分的同时测定。 相似文献
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采用双层平板透明圈法研究中华芦荟凝胶与外皮提取物的抑菌效果及芦荟外皮汁的最小抑菌浓度和芦荟皮汁抑菌性的影响因素。结果表明芦荟外皮汁比芦荟凝胶汁有更强的抑菌作用;而芦荟外皮汁对大肠杆菌、金黄葡萄球菌和枯草芽孢杆菌3种指示菌的最小抑菌浓度均为3.125%;芦荟外皮汁最适作用pH为4.5,当芦荟外皮汁的pH超过6.5,完全没有抑菌活性;芦荟外皮汁在100℃下保温1h,其抑菌活性仍达95%以上,说明芦荟外皮汁具有很强的热稳定性;芦荟皮外汁不仅对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有良好的抑菌作用,对部分真菌也具有抗性。 相似文献
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以苹果和山楂为主要原料,通过数理统计、正交试验等研究方法确定苹果山楂复合饮料的最佳配方和工艺条件。结果表明：山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2h,料水比1：5;苹果山楂复合饮料的最佳工艺配方为复合果汁50%,V（苹果汁）：V（山楂汁）=2：3,蔗糖8%,柠檬酸0.10%;最佳稳定剂为明胶0.08%,CMC-Na 0.10%,黄原胶0.06%;杀菌条件为温度90℃,时间10min。 相似文献
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Li-juan XIE Xing-qian YE Dong-hong LIU Yi-bin YING 《Journal of Zhejiang University. Science. B》2008,9(12):982-989
Near-infrared (NIR) spectroscopy combined with chemometrics techniques was used to classify the pure bayberry juice and the one adulterated with 10% (w/w) and 20% (w/w) water. Principal component analysis (PCA) was applied to reduce the dimensions of spectral data, give information regarding a potential capability of separation of objects, and provide principal component (PC) scores for radial basis function neural networks (RBFNN). RBFNN was used to detect bayberry juice adulterant. Multiplicative scatter correction (MSC) and standard normal variate (SNV) transformation were used to preprocess spectra. The results demonstrate that PC-RBFNN with optimum parameters can separate pure bayberry juice samples from water-adulterated bayberry at a recognition rate of 97.62%, but cannot clearly detect water levels in the adulterated bayberry juice. We conclude that NIR technology can be successfully applied to detect water-adulterated bayberry juice. 相似文献
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确定出适合本地的一种复合果蔬汁饮料的配方、研制生产出一种具有一定保健功能的果蔬汁饮料。以苹果和胡萝卜为原料,通过单因素试验和4因素3水平正交试验,逐步优化出苹果、胡萝卜复合果蔬汁、糖、酸、增稠剂等饮料的最佳配比。结果表明苹果、胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方为：复合果蔬汁含量30％（苹果汁与胡萝卜汁的比例为3：1）,白砂糖用量7．O％,柠檬酸用量0．10％,CMC-Na用量0．20％。结论：该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的,生产方法是简单可行的。 相似文献
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张杰 《周口师范学院学报》2012,29(5):80-82,113
以苹果、猕猴桃、柠檬和蔗糖液为原料,采用单因素试验、正交试验和感官评定的方法,研制出了口味独特、营养丰富和具有多种保健功能的维生素C果汁饮品.该产品最佳配方为苹果汁45%,猕猴桃汁27%,柠檬汁18%,20%的糖液10%,另加0.4%的琼脂作稳定剂. 相似文献
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Near-infrared (NIR) transmittance spectroscopy combined with least-squares support vector machine (LS-SVM) was investigated to study the quality change of tomato juice during the storage. A total of 100 tomato juice samples were used. The spectrum of each tomato juice was collected twice: the first measurement was taken when the tomato juice was fresh and had not undergone any changes, and the second measurement was taken after a month. Principal component analysis (PCA) was used to examine a potential capability of separating juice before and after the storage. The soluble solid content (SSC) and pH of the juice samples were determined. The results show that changes in certain compounds between tomato juice before and after the storage period were obvious. An excellent precision was achieved by LS-SVM model compared with discriminant partial least-squares (DPLS), soft independent modeling of class analogy (SIMCA), and discriminant analysis (DA) models, with 100% of a total accuracy. It can be found that N1R spectroscopy coupled with LS-SVM, DPLS, SIMCA, and DA can be used to control the quality change of tomato juice during the storage. 相似文献