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偶尔关注一下身边那些不起眼的小玩意儿,也会很有趣。普通的微波炉甚至比鞋子还便宜,但它却能将电源插座输出的220V电压提升到3000V以上,在一两分钟内安全地烹饪好食物。而且,我们还能通过透明的炉门观看食物烹饪过程。 相似文献
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香味是人们对食物的主要追求,也是人们在感知中对食物好坏标准衡量的关键。在我国,人们自古以来就要求食物要色香味俱全,因此,香味可以说是我国烹饪行业中人们关注的重点形式。目前对于食品香味的研究,已成为国内外烹饪行业研究和关注的重点,但是由于各种因素的制约与影响,烹饪所产生的香味研究至今还未曾形成一套系统化的模式,其研究水平层次还较为肤浅。就目前的食品而言,各种食物种类不断增加,随着世界经济一体化的不断发展,各个国家的食品和文化不断的融合,形成多种多样的风格模式,烹饪菜品亦是如此。通过阐述中式烹饪香味形成的各个环节,探讨和研究其化学反应机理。 相似文献
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烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。而随着社会的发展,我国的烹饪技术也得到了长足的发展,在烹饪技术发展的过程中,不断融入新元素和改进创新,从而形成了独到的中国烹饪艺术。我国烹饪艺术讲求的是色香味俱全,其中色字被排在了第一位,可见中餐烹饪中色彩和造型的重要性自然不言而喻。因此,在中餐烹饪中如何才能够让菜肴能够更好看,能够增强人们的食欲就成为了烹饪师傅所亟待解决的问题。由于烹饪不仅是将菜肴的合理搭配,而且还必须要对火候、刀工有着很深的造诣,从而才能够使中餐烹饪的色彩和造型能够更富表现力。本文通过对中餐烹饪的深入分析,然后对中餐烹饪中色彩和造型表现艺术进行了详细阐述,以供同行参考。 相似文献
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食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法,都是炒、蒸、煮这三种。蒸很简单,而炒、煮则有特殊要求。在制作过程中,如不当操作,会让营养大量损失。 相似文献
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我国的烹饪美食及中式料理中外闻名,以其源远流长、博大精深的历史积淀和文化底蕴造就了中式烹饪的优良传统并传承至今。人们通常在评判一道食物好吃与否的最基本标准便是香味与色泽,当前国内外针对食物香味的研究与探索,已成为广大学者共同关注的课题;而就食品香味本身的研究而言,目前仍处于较为浅显的程度,尚未形成专业性的理论成果。本文从烹饪技术角度出发,科学合理分析食物香味的原理,客观地阐述中式烹饪过程中烹饪香味的形成概念及烹饪香味所产生的化学机理。 相似文献
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勾芡是烹调基础技术之一,是中式烹调中的主要烹调技术措施。许多莱肴在烹制过程中,都要经过勾芡来完成烹饪效果和烹饪要求,芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。结合勾芡在食物烹饪过程中的各个阶段和方式分析,探讨其烹饪要领和烹饪依据。 相似文献
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彭驰赫 《大科技．科学之谜》2013,(1):46-47
文明程度决定烹饪方式小麦在全球种植的历史足足有几千年。在世界各地,收获后的小麦被制成面粉,面粉又经过不同的烹饪方式变成各具特色的面食,东方人是蒸馒头、蒸包子,西方人是烤面包、烤披萨饼。对于同样的食物,东西方为何发展出不同的烹饪方式?出现蒸和烤的区别,在原始时期是由文明发展的先后决定的。"烤"的烹饪方法是食物直接接近火源,不需要借助复杂的厨具,这 相似文献
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烹饪技术是众多美食专家和美食爱好者所热衷的一项技术。在对食品进行加工的过程中不仅要做到食品的美味更对食品的色香味有一定的要求。我国的烹饪艺术也在不断探索中得到了很好的发展。通过对烹饪技术的不断改进,融入了新的元素和新的工艺,形成了具有中国特色的烹饪技术。无论是否是美食专家,都懂得烹饪食品对色香味的要求,可见在烹饪过程中,色彩的重要性。同时食物的美观程度也不能忽视。本文对中餐烹饪中色彩和造型的表现艺术进行了深入的分析,旨在给相关的烹饪爱好者以借鉴。 相似文献
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正一直以来,食品科技都是人们关注的焦点。烹饪技术的创新不仅改变了食品的制作方式,也创造出了全新的美味。除了人造肉、可食用的桌布等,今年又有哪些值得期待的有关食品的科技创新?太空新食物人类一直梦想着可以进行太空旅行,但目前的技术还不能完全满足我们的梦想,其中一个最大的难题就是食物的来源。1965年,美国宇航局的"双子座计划"因 相似文献
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食物经过干制,鲜味物质浓缩,同时更能吸收配料的味道,经厨师巧手烹饪,别具一格的滋味是鲜品无法比拟的。但发制干货,并不只是用水泡开这么简单。 相似文献