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为了避免杨梅因加工不当而导致花色苷的降解,研究了pH值、温度、金属离子、光照条件对杨梅汁中花色苷稳定性的影响。结果表明,在加工过程中杨梅果汁与Fe3+的接触、高温长时间处理和长时间光照均会使花色苷降解。以花色苷含量和红度为指标,分别研究柠檬酸、β-环状糊精和NaCl对杨梅汁的护色效果,采用L9(34)正交试验,通过极差和方差分析,发现影响杨梅汁护色效果的主次因素为:柠檬酸>NaCl>β-环状糊精,且柠檬酸和NaCl的影响均达到了极显著水平,β-环状糊精的影响达到了显著水平;最佳护色剂配比为:0.25mg/g的柠檬酸、0.20mg/g的β-环状糊精、0.25mg/g的NaCl。 相似文献
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目的:研制一种具有抗氧化活性的功能性紫薯浸泡酒。方法:以紫薯为原料,浓香型蒸馏白酒为基酒,利用超声波浸提技术,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验,研究料液比、超声波时间、超声功率、浸泡时间对紫薯浸泡酒感官品质和花青素含量的影响,以确定最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究。结果:带皮切块紫薯与基酒料液比为1∶5,超声波70 W,处理35 min,浸泡2 d,蔗糖添加量0.12 g/100 m L,得到的紫薯浸泡酒品质营养价值及其抗氧化活性和风味最佳,紫薯浸泡酒花青素含量达到677.71 mg/L,DPPH自由基清除率为95.35%,超氧阴离子自由基清除率为83.14%,还原能力为红葡萄酒的1.26倍,白酒的9.47倍。结论:研制的紫薯浸泡酒具有很强的抗氧化活性功能,营养丰富,风味独特,具有较好的实际应用价值。 相似文献
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针对桂花糯米藕食品在加工及贮藏过程中出现品质败坏现象,进行了工艺参数的单因素分析和正交优化实验,通过对样品的感官评定,确定了其最佳品质的加工工艺条件为：氯化钙浓度0.6%,保脆10min、柠檬酸添加量0.06%、混合糖（麦芽糖浆20%、三氯蔗糖0.008%、低聚异麦芽糖1.6%）糖煮3.5h、杀菌121℃10 min、桂花干添加量0.10%. 相似文献
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以新鲜莲藕为原料,感官评分为标准,通过单因素试验和正交试验,确定了鲜切莲藕的最佳护色剂及其浓度.同时采用3次煮制糖渍技术,研究了硬化、预煮、糖液配比和干燥等条件对莲藕果脯品质的影响.结果表明：0.5％的食盐NaCl、0.3％的柠檬酸和0.2％的维生素C进行复合护色后,CaCl2最佳硬化浓度为1.5％,最佳预煮时间为9 min,最佳葡萄糖配比浓度为50％,55℃温度下干燥8h,最终可制得品质优良的低糖无硫莲藕果脯. 相似文献
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甘薯加工中控制褐变方法的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
杜连起 《河北职业技术师范学院学报》2000,14(3):21-22
对抑制甘薯褐变的方法进行了研究,结果表明：将甘薯片放入８０℃的热水中处理０．８ｍｉｎ,再放入由抗坏血酸、食盐和柠檬酸分别按０．０６％、０．２４％和０．３０％配制而成的护色液中进行护色处理１５ｍｉｎ,可明显抑制甘薯的褐变。 相似文献
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鲜牛蒡经清洗、切片、热烫、护色、打浆、胶磨后进行喷雾干燥,制备富含多糖和蛋白质等营养成分的牛蒡精粉,研究影响喷雾干燥效果的各种因素,以得到最佳工艺参数.结果表明：牛蒡切片热烫后采用1%柠檬酸＋0.4%抗坏血酸＋0.5%氯化钙护色液浸泡30 min,料水比1∶3,进风温度200℃,雾化器频率为60 Hz.在此条件下,牛蒡精粉为白色粉末,得率7.25%,固形物回收率55.77%,溶解率超过85%,含水量4.13%,多糖含量16.50%,精粉蛋白含量16.63%,灰分含量5.17%,粗纤维含量0.14%.采用喷雾干燥法制备牛蒡精粉,是对鲜牛蒡进行深加工的有效途径. 相似文献
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目的:以面粉、紫薯泥作为原料,酵母、白砂糖、起酥油等为辅助原料制作紫薯泥吐司面包。方法:以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对紫薯泥吐司面包的配方与工艺进行优化。结果:确定其最佳配方为:紫薯泥添加量20%,酵母添加量1.4%,白砂糖添加量16%,起酥油添加量4%;最佳工艺条件为:发酵时间60min,醒发时间60min,焙烤时间21min。结论:通过重复验证试验,在此优化配方与优化工艺条件下制作的紫薯泥吐司面包具有瓤心紫色均匀,口感柔软香甜,具有紫薯特殊香味。 相似文献
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徐辉艳 《陕西教育学院学报》2011,27(2):95-98
本试验以红枣为主要原料,研究HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响,通过单因素试验和正交试验的研究,结果表明：HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋均可有效的抑制红枣汁非酶褐变;HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋三者最佳组合为HSO3-：150μg/g,半胱氨酸：2%,Ca2＋：120μg/g,在此组合下,红枣汁的A420值为0.462。从极差和方差分析可知,这三种抑制剂对红枣汁非酶褐变影响的主次顺序为半胱氨酸〉Ca2＋〉HSO3-。 相似文献
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以"紫罗兰"紫甘薯为材料,薯苗扦插成活后30d叶面喷施50mg/L、150mg/L和250mg/L三种浓度PP333溶液,并以清水作对照.用药后7d测定叶片叶绿素含量;种植3.5月采收后测定产量和品质.结果表明:三种浓度PP333处理中,150mg/L为最佳,增产率19.37%,花青素含量、淀粉含量、可溶性糖含量分别较对照提高9.60%、17.87%、11.06%,含水量降低1.60%,各项指标的影响较对照均达显著水平. 相似文献
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[目的]优化微波辐射下紫甘薯中花青素的提取工艺和含量测定方法.[方法]采用单因素实验,,确定最佳提取工艺;通过误差分析,对两种测定方法进行比较.[结论]最佳提取条件是：盐酸水溶液与物料的液固比为20∶1、盐酸浓度为0.5%、微波辐射功率为700 W、提取温度为70℃、提取时间为6 m in;pH示差法比单一pH法测定结果稳定,准确度更高. 相似文献
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刘晓娇 《商洛师范专科学校学报》2013,(4):51-54
以红枣、苦荞茶为主要原料,研制出一种集营养、保健为一体的复合型茶饮料,提高苦荞茶的利用率,丰富茶饮料产品类型。以红枣汁、苦荞茶汁、绵白糖、柠檬酸的添加量作为影响饮料感官特性的四大因素进行单因素试验,再通过正交试验确定复合饮料的最佳工艺配方。结果表明：红枣汁30mL、苦荞茶汁70mL、绵白糖7g、柠檬酸0．15g、β-环状糊精0．5g时,复合饮料色泽风味最佳,组织状态均匀无沉淀,透明度高,稳定性好,具有成熟红枣和苦荞茶特有的香气和风味。产品的总糖含量≥9％,总酸（以柠檬酸计）为0．02％-0．10％,无异味．酸甜可口。 相似文献
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低酸度淋洗离子色谱法测定大豆中的植酸 总被引：1，自引：0，他引：1
本文以含Ca2+、Mg2+的溶液为淋洗液,以Fe(Ⅱ)-磺基水杨酸为柱后衍生体系,在国产分离柱上分离了磷酸与植酸.利用Ca2+、Mg2+与植酸的络合作用缩短了植酸的保留时间,使植酸可在低酸度(pH=4)下被洗脱,实现了植酸的快速离子色谱分析.利用此法,测定大豆样品中植酸的含量,得到满意的结果. 相似文献
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红薯味酸牛奶的发酵工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
本实验利用从超市购得的原味的酸牛奶作为接种菌种,与打浆、糊化、糖化后的红薯浆混合,经过发酵及后发酵,得到特有具有红薯芳香的新型酸牛奶．通过实验研究,得出红薯酸牛奶发酵的最佳工艺条件为：原料乳、蔗糖量、接种量、红薯浆量所占体积分别为50％、8％、15％、27％;发酵时间为4小时,发酵温度为40℃． 相似文献
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《天津大学学报(英文版)》2015,(5)
Ethanol-water near-azeotropic mixture dehydration was investigated by formulated compound starchbased adsorbent(CSA), which consists of corn, sweet potato and foaming agent. The net retention time and separation factor of water over ethanol were measured by inverse gas chromatography(IGC). Results indicated that water has a longer net retention time than ethanol and that low temperature is beneficial to this dehydration process. Orthogonal test was conducted under different vapor feed flow rates, bed temperatures and bed heights, to obtain optimal fixed-bed dehydration condition. Dynamic saturated adsorbance was also studied. It was found that CSA has the same water adsorption capacity(0.15 g/g)as some commercial molecular sieves. Besides, this biosorptive dehydration process was found to be the most energy-efficient compared with other ethanol purification processes. 相似文献
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郭其茂 《闽西职业技术学院学报》2006,8(2):128-129
福建龙岩甘薯种质资源保存数量大,而且全面、系统有代表性。在保存上采用独创的二段保存方式,利用保存的甘薯种质资源选育出一批优良甘薯品种。 相似文献
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武文佳 《安阳师范学院学报》2011,(2):115-117
本文研究了浓度分别为0.13%与0.013%的植酸保鲜液对一种名为＂Shasha 90#＂的红色月季的保鲜效果,同时以蒸馏水为对照,每批次处理重复三次。通过测定切花的瓶插寿命,超氧阴离子自由基（O2-）产生速率、还原糖含量等生理指标来判断植酸保鲜液对月季切花的影响。结果表明,0.13%与0.013%的植酸保鲜液均能够延长月季切花的瓶插寿命,降低超氧阴离子自由基（O2-）的产生速率,减少还原糖的损失。而浓度为0.13%的植酸保鲜液比0.013%的效果要好。 相似文献
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双吡啶分光光度法测定小麦植酸含量研究 总被引：2，自引：1，他引：1
本文建立了用硫酸铁铵-双吡啶比色法定量测定小麦植酸含量的一种新方法.在所述试验条件下,样品重为25mg,加热时间为30min能较好的测定出籽粒中的植酸含量,5次重复测定3个样品的相对标准偏差在0.92%～2.68%之间.内标试验表明,植酸的平均回收率约为97.3%,测定结果与三氯化铁比色法进行相关分析达极显著水平.因此,该方法可用于小麦籽粒中植酸含量的快速测定. 相似文献