低热能饼干的研制     

郑琳  吴士云  刘春平 《安徽科技学院学报》2003,17(1):52-54

本文介绍了以面粉为主要原料 ,辅以豆渣纤维、脂肪、蜂蜜、甜蜜素等主要原料制作低热能饼干的生产工艺 ,并对影响饼干品质的主要因素进行了研究 ,得出了低热能饼干的最佳配方为 :豆渣纤维、油脂、甜蜜素、蜂蜜的添加比例分别为 6%、5 %、1 %、5 % ;该饼干具有口感松脆、香甜且低能、高膳食纤维、低脂肪的特点  相似文献   

产EPS乳链球菌的筛选     

吴士云  孙德坤 《安徽科技学院学报》2009,23(3)

本研究从新采集的鲜牛奶、蔬菜及青草中分离筛选到数株乳酸菌.通过凝乳实验、生理生化实验、耐性实验确定两株为胞外多糖产量较高的乳链球菌PB1和PB6,其中PB1菌株初步鉴定为乳脂链球菌.  相似文献   

维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响   总被引：4，自引：0，他引：4  

吴士云黄金  孙德坤吴定 《安徽技术师范学院学报》2003,17(2):149-152

本文探讨了抗坏血酸在不同温度、酸度和浓度条件下对苹果片中多酚氧化酶活力的抑制效果。结果表明，该酶活力在1．O％～1．5％的抗坏血酸溶液中显著降低，1．O％抗坏血酸在pH3或pH4的条件下，能显著降低酶的活力，在50～60℃范围内15min能显著降低酶褐变。  相似文献   

大豆马铃薯面包的研制     

吴士云  郑琳  程劲松 《安徽科技学院学报》2002,16(3):50-52

本研究用大豆和马玲薯替代部分面粉来生产面包,通过正交实验得出最佳的配料比是:大豆5%、马铃薯15%、糖12%.添加大豆和马铃薯的面包蛋白质、粗纤维和矿物质含量都有所提高.  相似文献   

维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响     

吴士云  黄金  孙德坤  吴定 《安徽科技学院学报》2003,17(2):149-152

本文探讨了抗坏血酸在不同温度、酸度和浓度条件下对苹果片中多酚氧化酶活力的抑制效果。结果表明 ,该酶活力在 1 .0 %～ 1 .5 %的抗坏血酸溶液中显著降低 ,1 .0 %抗坏血酸在pH3或 pH4的条件下 ,能显著降低酶的活力 ,在 5 0～ 60℃范围内 1 5min能显著降低酶褐变。  相似文献   

应用型本科院校发酵食品加工课程教学改革探讨     

孙永康  孙德坤  吴士云 《考试周刊》2013,(76):6-6

本文根据应用型人才培养要求,对发酵食品加工课程的教学内容、教学方法和考核方式的改革进行了探讨,构建培养应用型人才的教学做一体化的教学模式。  相似文献   

植物内生菌Bacillus amyloliquefaciens ES-2菌株对苹果青霉病的抑制效果   总被引：1，自引：0，他引：1  

孙力军  王超男  孙德坤  吴士云  孙永康 《安徽科技学院学报》2008,22(1):16-20

本文主要研究了不同贮藏温度下植物内生菌Bacillus amylolique faciens ES-2菌株对苹果青霉病的抑制效果。ES-2菌株的各处理液在苹果果实和PDA培养基上对苹果青霉病菌均有抑制作用。较低的贮藏温度有利于拮抗菌对病菌的抑制效果;24h后接种病菌孢子的果实其病斑直径一般都高于48h后接种的果实。实验证明,ES-2菌株防治苹果青霉病的机理是由于ES-2产生的抗菌物质的作用。  相似文献   

大豆马铃薯面包的研制     

吴士云  郑琳等 《安徽技术师范学院学报》2002,16(3):50-52

本研究用大豆和马铃薯替代部分面粉来生产面包，通过正交实验得出最佳的配料比是：大豆5%、马铃薯15%、糖12%。添加大豆和马铃薯的面包蛋白质、粗纤维和矿物质含量都有所提高。  相似文献