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食品科学与工程专业实践教学改革的思考 总被引：7，自引：0，他引：7
指出了当前食品科学与工程专业实践教学中存在的问题，对实践教学中教学计划、教学方法、教学管理等提出了改革的建议和设想，以促进食品科学与工程专业实践教学的进一步发展。 相似文献
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本文研究了豆浆加热条件,凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响;生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件;豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响,但适度增加GDL浓度,可显著提高豆腐凝胶强度;提高凝固温度,可以缩短凝固时间,并可显著增加豆腐凝胶的强度。 相似文献
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滁菊茎、叶中含有黄酮类和绿原酸等物质,这些天然组分具有抗氧化、清除自由基、抗癌、抑菌、消炎、解毒、利胆、降压和升高白细胞以及显著增加胃肠蠕动和促进胃液分泌等药理作用.利用其抗菌作用,将滁菊叶提取物对新鲜香菇进行涂膜处理,通过对其感官、可溶性固形物、维生素C含量、总酸含量、蛋白质含量等指标的测定,判断其保鲜效果;最终实现滁菊种植业的增值以及延长新鲜香菇货架期的目的. 相似文献
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不同条件对全豆豆腐凝胶强度和保水性的影响 总被引：7，自引：0，他引：7
本文研究了豆浆加热条件，凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响；生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件；豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响，但适度增加GDL浓度，可显著提高豆腐凝胶强度；提高凝固温度，可以缩短凝固时间，并可显著增加豆腐凝胶的强度。 相似文献
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食品科学与工程专业实践教学改革的思考 总被引：2，自引：0，他引：2
指出了当前食品科学与工程专业实践教学中存在的问题,对实践教学中教学计划、教学方法、教学管理等提出了改革的建议和设想,以促进食品科学与工程专业实践教学的进一步发展. 相似文献
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研究通过对食品科学与工程专业创新教育体系的作用、构建及实践研究,将创新教育融入整个教学体系之中,探索了提高该专业学生创新能力的方法及途径。 相似文献
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本文从工程管理的角度出发,分别阐述了在工程监理项目中来自业主、监理及施工单位的各类风险,并对其进行分析及评估,从而提出了个人的的想法及建议。 相似文献