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番木瓜综合利用的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
介绍热带名果番木瓜的历史、现状、营养及综合利用。阐述了番木瓜蛋白酶、果脯、果酱等制品的工艺流程。 相似文献
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胡萝卜色素稳定性研究 总被引：2，自引：0，他引：2
本文初步探讨了pH值、紫外光、温度、氧化剂、还原剂和金属离子等对胡萝卜色素稳定性的影响,结果表明:该色素在碱性条件下(pH值11时)稳定性较好;对紫外光敏感;有较好的耐热性;耐氧化性和耐还原性较差;除Fe2 、Cu2 、Zn2 和pb2 四种金属离子外,大多数金属离子对色素的稳定性影响均极其微弱. 相似文献
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介绍热带名果番木瓜的历史、现状、营养及综合利用.阐述了番木瓜蛋白酶、果脯、果酱等制品的工艺流程. 相似文献
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食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
本介绍了食肉人工嫩化的历史，番木瓜蛋白酶的利用，嫩肉粉的研制和使用。阐述酶在肉类加工方面应用的前景。 相似文献
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本文介绍了食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的利用,嫩肉粉的研制和使用。阐述酶在肉类加工方面应用的前景。 相似文献
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