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目的:研究蓝莓花饮料配方。方法:采用水浸提法提取蓝莓花中的黄酮类物质,以浸提液、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸为主要原料,调配蓝莓花饮料;采用单因素试验和正交试验对蓝莓花黄酮的水浸提工艺和蓝莓花饮料的配方进行了优化;结果:蓝莓花黄酮的最佳浸提工艺为:料液比1∶80,浸提时间2.5h,浸提温度100℃,粉碎粒度80目;饮料的最佳配方为100m L饮料中浸提液添加量50m L,白砂糖10g,柠檬酸0.05g,抗坏血酸0.04g;结论:此配方调配的蓝莓花饮料的总黄酮含量为11mg/100m L。 相似文献
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目的:研制蓝莓渣膳食纤维酥性饼干,并对其工艺配方进行优化.方法:以黄油、鸡蛋、面粉、白糖等为主体原料,在配置面团的同时加入适量蓝莓渣粉,制成新型休闲食品蓝莓渣膳食纤维酥性饼干,并对其品质进行感官和质构分析;通过正交实验设计优化出最佳的工艺配方和工艺流程.结果:黄油添加量为40％、蓝莓渣粉添加量为4％、焙烤温度上火180℃、下火180℃、焙烤时间18 min;结论:得到了一种低热量的新型酥饼干的制备工艺. 相似文献
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