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陈健凯 《漳州职业大学学报》2004,6(3):72-74
本实验采用单因素实验法考察温度对糖渍速率的影响，并以此为基础依据选取最佳的温度作为多因素回归正交试验的温度固定值，考察其他因素(真空度、压力、真空保持时间)对糖渍速率的影响。并由回归方程得出实际回归方程，利于生产实验上的控制和预测，使我们对生产实验中的各个因素的影响程度有较清晰的认识。 相似文献
2.
花生牛奶饮料的稳定性工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
通过对提高花生牛奶稳定性的主要影响因素的稳定剂配方、均质工艺、杀菌后的冷却方式进行试验研究。结果表明,单一的瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、CMC增稠稳定剂对花生牛奶饮料的稳定效果差;卡拉胶：瓜尔豆胶为50％：50％的复合增稠稳定剂对花生牛奶饮料有较好的稳定效果;卡拉胶、瓜尔豆胶、蔗糖脂肪酸酯用量分别为0．08％、0．08％、0．10％的增稠稳定剂与乳化剂复合的配方可大大提高花生牛奶饮料的整体稳定性;花生牛奶饮料的均质工艺以25Mpa压力采用两遍均质的方法效果较好;杀菌后以急速冷却方式可大大增加花生牛奶饮料的稳定性。 相似文献
3.
陈健凯 《Journal of Zhangzhou Technical Institute》2003,5(2):107-109
通过湿颗粒法生产青梅含片,并对含片的配方和一些影响产品质量的工艺及参数进行研究。结果表明,以70％糖粉、14％麦糊精、1％耐酸性CMC、9％淀粉、4％青梅浓缩汁、1％柠檬酸和1％润湿剂(水)为原料,再添青梅香精(1滴/100g湿基)时,可制得有浓郁青梅风味,口感好,硬度好的青梅含片。 相似文献
4.
双层包埋剂包埋乳酸菌 总被引：1，自引：0，他引：1
采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,κ-卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋.考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在pH=2.1的胃酸环境、60℃/60min高温长时环境及室温存放1年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率.结果表明,双层包埋乳酸菌在上述实验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温,适宜在酸奶中应用. 相似文献
5.
陈健凯 《Journal of Zhangzhou Technical Institute》2004,6(3):72-74
本实验采用单因素实验法考察温度对糖渍速率的影响,并以此为基础依据选取最佳的温度作为多因素回归正交试验的温度固定值,考察其他因素(真空度、压力、真空保持时间)对糖渍速率的影响.并由回归方程得出实际回归方程,利于生产实验上的控制和预测,使我们对生产实验中的各个因素的影响程度有较清晰的认识. 相似文献
6.
青梅含片的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
陈健凯 《漳州职业大学学报》2003,5(2):107-109
通过湿颗粒法生产青梅含片，并对含片的配方和一些影响产品质量的工艺及参数进行研究。结果表明，以70％糖粉、14％麦糊精、1％耐酸性CMC、9％淀粉、4％青梅浓缩汁、1％柠檬酸和1％润湿剂(水)为原料。再添青梅香精(1滴／100g湿基)时，可制得有浓郁青梅风味，口感好，硬度好的青梅含片。 相似文献
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