谈谈维生素     

肖梅  黄家培 《生物学教学》1997,(11):40-42

随着生活水平的提高，维生素的应用由医疗、保健渗透到食品并逐渐扩展到日用化妆品中。而且还在化妆品的广告中出现了在生物和医药界早已不用的旧纸生素名称，如维生素B3、B5。所以，随着维生素大量走进千家万户，普及维生素的知识实有必要。一、维生素的发现维生素与人的健康密切相关，缺乏时可引发多种疾病。我国在六、七世纪已有关于脚气病、雀目症的治疗记载。十八世纪欧洲航海人已知吃新鲜水果可治疗坏血病。但都是零星记载，并无深入系统的研究，不能阐明发病与治疗的因果。1886年荷兰医生艾克曼（Ei瓜man）在爪哇研究当时流行的脚…  相似文献   

甜味的化学知识     

季连石  黄家培 《化学教学》1997,(5)

提到甜味就会联想到糖，由此可向同学们提出口常生活中的一些简单问题，穿插在讲课中，以提高同学们的兴趣．一、只有相类化合物有甜味吗？不是的，糖类中只有单糖、二精有较强的甜味，分子量很大的多糖（如淀粉、纤维素）就没有甜味．甜味随糖的分子量变化而变化，如低聚糖是单糖的聚合物，随着聚合度增高，甜度逐渐降低，以致消失．例如，麦芽糖的甜度低于葡萄糖，由三个葡萄糖组成的麦芽二糖的甜度更低，由较多葡萄糖组成的糊精，甜味消失．然而除糖以外还有很多化合物有甜味，如甘油、氯仿、糖精等几种化合物都有甜味，有的比糖还甜．为…  相似文献