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以平菇为原料,用热水浸提法提取平菇多糖。采用粘度计研究平菇多糖的质量浓度、温度、p H值、钠离子浓度等对平菇多糖粘度的影响,从而探讨其流变学特性。结果表明:平菇多糖溶液的粘度随着质量浓度的升高而快速增加;在20~100℃的温度范围内其粘度变化不大,但呈现出下降的趋势,强度随着温度的升高快速增大;p H对溶液的粘度影响较大;此外钠离子浓度对平菇多糖溶液的粘度也有一定的影响;在各个热处理时间下的平菇多糖溶液的粘度并无太大的变化,表明热处理时间对其粘度的影响不大;改变剪切速率,溶液的粘度随着速率的上升而减小并逐渐趋于稳定。 相似文献
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