火龙果皮红色素研究   总被引：8，自引：0，他引：8  

郑公铭  李向阳  叶武基 《茂名学院学报》2005,15(3):5-7

试验的火龙果皮红色素只溶于水，不溶于有机溶剂；在PH=5．6能保持原本的鲜红色，其它PH值均使色素颜色发生变化，k也发生变化；火龙果红色素在PH=6时光热稳定性相对最好，室内日光灯光照12h，红色稍变淡，A530降低8％，80℃加热40min红色变淡，A530降低28．5％；0．01mol／L的Na^ 、K^ 、Ca^2 、Mg^2 对火龙果红色素无影响，0．01mol／L的Al^3 、Cu^2 、Fe^3 使火龙果红色素变色。经化学显色推断火龙果皮色素中有花色苷和原花色素。  相似文献