枇杷果肉酶促褐变的研究：II酚酶的理化性质和对抑制剂的反应     

吴少华  顾敏芬 《科技通报》1993,9(1):50-54

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吴少华  顾敏芬 《科技通报》1993,9(3):176-181

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顾敏芬  彭金荣 《科技通报》1992,8(5):304-308

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枇杷果肉酶促褐变的研究——I.枇杷果肉中多酚氧化酶的分离、纯化和动力学特征     

顾敏芬  吴少华  陈学平  彭金荣 《科技通报》1992,(5)

枇杷果肉制成丙酮粉,经硫酸铵分级沉淀、透析,DEAE-纤维素柱层析、ACA_(34)柱层析和FPLC分离等方法,分离和纯化得到多酚氧化酶的两个同工酶(酶A和酶B).酶B由一个或几个分子量为42×10~3D的亚基组成.酶的动力学研究表明:酶A、酶B的K_m(多巴胺为底物)均为2.40×10~(-3)mol/L,以邻苯二酚为底物时,酶A和酶B的K_m分别为0.163×10~(-3)mol/L和1.54×10~(-3)mol/L.酶底物特异性表明,酶B是邻位二酚酶,不能作用于单酚和间位二酚.  相似文献