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| 壳聚糖及壳寡糖对鲜切莲藕的保鲜效果探究 | |
| 作者单位： | ;1.湘南学院化学生物与环境工程学院 |
| 摘 要： | 分别用质量浓度为2.0%的壳聚糖溶液和壳寡糖溶液对鲜切莲藕进行保鲜处理,定期测定鲜切莲藕的褐变程度并对其进行感官评价.结果表明:2.0%壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变,且褐变程度和感官测定结果都明显比其它处理方法更好;壳聚糖浓度为2.2%时对鲜切莲藕的保鲜效果最佳. |
| 关 键 词： | 壳聚糖 壳寡糖 莲藕 保鲜 褐变 |
Study on the Effect of Chitosan and Chitosan-oligosaccharide on Fresh-cut Lotus Root |
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| Keywords: | |