| 常见酸奶酸菜中乳酸菌的筛选及乳酸菌素的特性研究 |
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| 引用本文： | 鲁志彬,柴新义,李强,周玲玲,胡兴翠.常见酸奶酸菜中乳酸菌的筛选及乳酸菌素的特性研究[J].滁州学院学报,2014(5):37-43. |
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| 作者姓名： | 鲁志彬 柴新义 李强 周玲玲 胡兴翠 |
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| 作者单位： | 滁州学院生物与食品工程学院 安徽滁州239000 |
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| 基金项目： | 滁州学院校级重点项目(2013CXXL050)；国家级大学生创新创业训练计划项目 |
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| 摘 要： | 以日常生活中常见的也是深受人们喜爱的酸奶和下饭菜(酸菜、泡菜)等富含乳酸菌的食品为原材料,通过MRS分离培养基等选择性培养基分离出若干株乳酸菌,进一步纯化分离得到单一的乳酸菌种保存待用,并对乳酸菌的生长条件进行测定。以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌作为指示菌,通过抑菌实验、蛋白酶处理实验等系列实验来检测乳酸菌具有较好抑制病原菌生长能力的内在物质——某种多肽类物质,称之为乳酸菌素。对筛选出的菌株进行相应的生理生化实验,鉴定出有乳杆菌属、链球菌属、片球菌属和明串珠菌属等多个属的乳酸菌株。
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| 关 键 词： | 酸奶 酸菜 乳酸菌 乳酸菌素 筛选鉴定 |
Screening of Familiar Lactic Acid Bacteria in Yogurt,Sour Pickled Cabbage and the Study of Bacterioc in Characteristics |
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| Lu Zhibin,Chai Xinyi,Li qiang,Zhou Lingling,Hu Xingcui.Screening of Familiar Lactic Acid Bacteria in Yogurt,Sour Pickled Cabbage and the Study of Bacterioc in Characteristics[J].Journal of Chuzhou University,2014(5):37-43. |
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| Authors: | Lu Zhibin Chai Xinyi Li qiang Zhou Lingling Hu Xingcui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yogurt prickled cabbage lactic acid bacteria lactein screening and identification |
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