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| 乳酸菌发酵酸菜及廉价培养基的筛选 | |
| 引用本文： | 田慧敏,刘小荣.乳酸菌发酵酸菜及廉价培养基的筛选[J].赤峰学院学报(自然科学版),2012(19):23-25. |
| 作者姓名： | 田慧敏 刘小荣 |
| 作者单位： | 赤峰学院生命科学学院 |
| 摘 要： | 用乳杆菌属的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）发酵酸菜，并在扩繁过程中对培养基进行了优化．结果表明，乳酸茵纯种发酵酸菜与传统发酵相比，时间短、颜色好、香气浓、口感纯正、质地脆嫩、亚硝酸盐含量低．同时发现，6％麦麸溶液（W2）和酸菜汤加0．7％糖（S2）的培养基培养的乳酸茵数显著多于其他配方的培养基包括MRS培养基，产品风味没有区别，而且这两种培养基都比较廉价，适合于企业生产用，可降低成本，亦可推广使用． |
| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵酸菜 MRS培养基 廉价培养基 |
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