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| 乳酸菌发酵怀山药的工艺研究 | |
| 引用本文： | 史秀丽.乳酸菌发酵怀山药的工艺研究[J].河南科技学院学报,2005,33(2):106-108. |
| 作者姓名： | 史秀丽 |
| 作者单位： | 郑州市第四职业中等专业学校,河南 郑州 450007 |
| 摘 要： | 以怀山药为主要原料,以优质新鲜酸奶为发酵剂对怀山药进行乳酸菌发酵,从而探讨出乳酸菌发酵怀山药的加工工艺.实验表明：工艺过程中选择0.1%NaHSO3＋1.0?Cl2＋0.2%柠檬酸＋1.0NaCl（pH≈3.00）护色1～2h 左右,接个乳酸菌菌种,盐水浓度为6%～8%,另加入调配好的菜卤（pH=5.51）,出坛时pH=3.51. |
| 关 键 词： | 怀山药 乳酸菌 发酵 工艺研究 |
The Technical Study on Lactobacillus Fermented of Chinese yam |
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| Keywords: | |
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