摘 要: | 食品添加剂是现代食品工业的灵魂,为满足食品科学与工程专业应用型创新人才培养的需要,对食品添加剂的实验教学进行改革。以食品企业生产所需食品添加剂职业应用能力为设计的出发点,将食品添加剂的实验整合成黄瓜汁饮料调配、油条的膨松与抗氧化两个项目。依据任务驱动的教学模式,将每个项目又划分成有序的模块,突出食品添加剂与多课程交融的知识网络结构构建和食品生产、研发所需职业技能的培养,从知识和技能的交叉整合出发构建综合性创新实验。在食品实际生产的情景中,学生可有效完成知识的学习、职业技能和创新能力的培养。实践证明,该综合性创新实验教学体系得到了学生的广泛认可,也为学生毕业实习等奠定了基础。
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