| 柑桔胡萝卜保健果醋研制 |
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| 引用本文： | 禹超颖,南建忠.柑桔胡萝卜保健果醋研制[J].宜春学院学报,2008,30(2). |
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| 作者姓名： | 禹超颖 南建忠 |
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| 作者单位： | 1. 宜春学院生命科学与资源环境学院,江西,宜春336000
2. 宜春学院实验中心,江西,宜春336000 |
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| 摘 要： | 以柑桔和胡萝卜为主要原料,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成柑桔胡萝卜保健果醋.试验结果表明:酒精发酵的适宜条件为:活性干酵母接种量1‰,发酵温度32℃,发酵时间24h;醋酸发酵的适宜条件为:醋酸菌接种量10%,发酵温度33℃,发酵时间48h;果醋下胶澄清:采用1%壳聚糖的澄清效果最佳.
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| 关 键 词： | 柑桔 胡萝卜 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 下胶澄清 柑桔 胡萝卜 保健 果醋 development vinegar fruit health care orange 效果最佳 壳聚糖 醋酸菌 醋酸发酵 发酵时间 发酵温度 接种量 活性干酵母 适宜条件 结果 试验 |
Sweet orange carrot health care fruit vinegar development |
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| YU Chao-ying,NAN Jian-zhong.Sweet orange carrot health care fruit vinegar development[J].Journal of Yichun University,2008,30(2). |
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| Authors: | YU Chao-ying NAN Jian-zhong |
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