| 红枣酸奶饮料的制作工艺及原料最佳配比研究 |
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| 引用本文： | 马发顺,张凌源,徐慧平,元雪浈,梁秀丽.红枣酸奶饮料的制作工艺及原料最佳配比研究[J].安阳工学院学报,2021,20(4):83-86. |
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| 作者姓名： | 马发顺 张凌源 徐慧平 元雪浈 梁秀丽 |
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| 作者单位： | 安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳455000;河南省兽药饲料监察所,郑州450000 |
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| 摘 要： | 利用红枣和牛奶资源开发一种新型饮品,确定了原料的最佳配比以达到色、香、味、形俱佳的产品状态,试验采用单因素试验和正交试验的方法,以感官指标、理化指标和微生物指标为评价标准,考察红枣汁与酸奶配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和黄原胶添加量对产品品质的影响.结果 表明:红枣汁与酸奶配比对饮料的感官评价影响最大,其次是白砂糖和柠檬酸添加量,黄原胶添加量影响最小;当红枣汁与酸奶配比为15∶10、白砂糖添加量为7％、柠檬酸添加量为0.11％、黄原胶添加量为0.18％时饮料的品质最优.该工艺制作得到的红枣酸奶饮料色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜可口,理化指标和微生物指标均符合国家食品安全标准.
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| 关 键 词： | 饮料 红枣 酸奶 加工工艺 最佳配比 |
Study on the Processing Technology of Jujube Yogurt Beverage and the Best Proportion of Raw Materials |
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| MA Fashun,ZHANG Lingyuan,XU Huiping,YUAN Xuezhen,LIANG Xiuli.Study on the Processing Technology of Jujube Yogurt Beverage and the Best Proportion of Raw Materials[J].Journal of Anyang Institute of Technology,2021,20(4):83-86. |
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| Authors: | MA Fashun ZHANG Lingyuan XU Huiping YUAN Xuezhen LIANG Xiuli |
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