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1.
一、转变观念,树立全员参与成本管理的意识
在过去,餐饮业成本是由财务部门独家管理,特别是高校餐饮成本直接由财务管理,是粗放式的管理方式,因为财务人员不可能时时刻刻都能深入到餐厅各个环节,及生产的全过程去控制每一项费用支出,财务部门只能从总量上去核算和管理。而成本费用则是发生于生产经营活动的过程中, 相似文献
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曾丽云 《商情·科学教育家》2013,(29)
2013年春季H7N9禽流感疫情的爆发,给很多消费者造成了严重的恐慌心理,很多消费者开始不再消费禽类产品,对我国的餐饮业造成了很大的冲击,同时间接推动了水产品等替代产品价格的上升.而政府部门在规范市场流通、严格卫生监管的同时,增加了企业的原材料采购成本,导致餐饮业整个供应链上经营成本的大幅上涨,行业利润出现大幅下滑,这就需要餐饮业的相关部门要多加强沟通与协调,通力合作,采取更具针对性的营销对策,进而更好的应对禽流感对我国餐饮业造成的不良影响. 相似文献
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《佳木斯教育学院学报》2013,(12)
随着社会经济水平的提高,我国的餐饮业发展非常迅速。餐饮业和其他企业一样,也需要做好管理,而RevPASH指标作为一种重要的管理方法已在餐饮业得到了广泛的应用。文章主要对RevPASH指标在餐饮管理中的应用做了探讨。 相似文献
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吕菊芳 《湖北成人教育学院学报》2010,16(4):68-69
随着我国经济的发展,服务行业已经成为我国的主导产业,餐饮企业服务员的队伍也日益发展壮大。餐饮业是一个劳动密集型的服务行业,做好餐饮业服务员人力资源管理很重要,但是现实中,餐饮业服务员人力资源管理观念落后,缺乏科学性有失公平性,不注重对餐饮业服务员的激励作用。因此,如何从现代人力资源管理角度出发,提高餐饮业服务员人力资源管理水平,是一个我们值得思考的问题。 相似文献
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(一) 就社会餐饮业而言,成本是指生产加工,和供应餐饮业的各种耗费和支出的总和,包括直接成本和间接成本.直接成本足指餐饮服务制品生产过程中发生的各种直接费用,如原材料费、水电费、采购费、员工工资福利等;间接成本指与餐饮服务制品生产没有直接关系的各项费用,如营业费用、管理费用、固定资产折旧费用等. 相似文献
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所谓连锁化管理与经营,即在统一采购,统一调配,统一结算,统一管理的经营理念指导下,充分利用连锁化优势,有效地降低人力和设备的投入成本,同时,也有利于集中策划,规范操作,控制质量,扩大影响。在激烈的市场竞争中,高校餐饮业的连锁业经营更能发挥其最佳优势。 相似文献
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陈珠芳 《和田师范专科学校学报》2009,28(3):237-237
我国餐饮业的管理涉及面广,其中人才资源的开发与利用较不理想,根本原因就是员工流失严重,直接造成餐饮的人力、物力等资源大量浪费,从而制约着整个餐饮业的发展．对此,本文从分析我国餐饮业员工流失及产生的原因入手,探讨一些问题的解决方法和应对措施。运用现代人力资源管理理论,结合餐饮企业的人力资源现状进行研究。提出对餐饮员工进行合理的管理．然后辅助以培训和经济报酬等手段,以促使餐饮业健康和谐的发展。 相似文献
9.
《赤峰学院学报(自然科学版)》2017,(17)
民以食为天,餐饮业一直是与大众民生非常贴近行业.现阶段,在大众、全民创业的热潮下,餐饮业由于进入门槛低,消费者群体数量大,经营资金少,管理模式简单,吸引了大量个体经营者进入餐饮市场,使得餐饮市场接近完全竞争市场.但由于目前房屋租金、人工成本以及上游原材料价格上涨,作为抗风险能力较弱的餐饮个体经营户承受激烈的市场竞争,纷纷出现了倒闭潮和关店潮.初创阶段的个体经营者,如何提高成本管理的效率,增强抵御风险的能力,提高自身竞争性,具有非常重要的意义. 相似文献
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餐饮行业人员的管理是高校后勤人力资源管理存在的突出问题。餐饮行业人员主指能为高校餐饮部门带来较大利益的杰出的大堂管理人员、厨艺高超的厨师、优秀的服务员等,人员结构的相对复杂决定了做好人力资源管理在餐饮业经营中显得尤为重要。目前高校餐饮业的人力资源管理制度缺乏科学性,有失公平性,不注重对餐饮人员的激励、深造培养、自我展现... 相似文献
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吴桂明 《西安文理学院学报》2011,(3):94-98
研究了基于移动智能客户端的无线点菜系统应用方案,目的就是通过最新的802．11b无线信息技术和智能掌上电脑,为餐饮业带来崭新的服务手段与管理理念,优化业务流程,大幅提升餐厅的服务品质与企业形象,实现企业价值最大化同时又使自己的成本最低化,并最终提高其本身在餐饮行业的竞争优势． 相似文献
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一、我校餐厅设立大堂副理的社会背景。随着我校招生规模的日益扩大,校区逐渐增多,校外市场的开拓,学校的餐饮业也得到了前所未有的迅猛发展。新世纪的高校餐饮业的发展必然面对餐饮管理的核心问题——人力资源的管理与开发问题提出新的挑战。从根本上讲,餐饮业的竞争是人才的竞争。人才将是制约高校餐饮发展的必经之 相似文献
13.
《语文学刊:高等教育版》2016,(12)
餐饮服务与管理课程是高职餐饮管理专业的核心课程,实践教学的方式方法直接影响教学活动、教学质量及授课学生的职业能力。餐饮业人才的培养是典型的职业技术教育,因此无论是从课程建设角度,还是从人才培养角度,都必须对现有课程的教学方法进行改革。本文提出从实践教学入手,将人文情境教学模式运用到餐饮服务与管理课程中去,有效提升餐饮管理专业学生的职业技能和人文素养。 相似文献
14.
陈学智 《楚雄师范学院学报》2014,29(7)
都市餐饮业"禁止自带酒水"、"开瓶费"、"包间最低消费"等行规,从发生、发展在争议中延续了近20年。随着2013年12月9日,北京市工商局发布了《餐饮行业6种不公平格式条款》和跟进的最高法院支持北京市工商局做法的司法解释,落下了争议的帷幕。然而,餐饮业经营者们的不服、郁闷、不理解成了一时难以治愈的心病。一方面是餐饮业将餐饮整体集合要素中的酒水要素拆解下来,设置"禁止自带酒水"垄断条件后,暴利出售,想不付出劳动成本(或劳动趋微)而获取暴利;一方面是消费者奋力抵制和采取反"觅价"的"自带水酒"等对策。从行规形成的垄断、餐饮业性质、法定营业执照规定的销售营利模式等方面入手,对餐饮业6种现象的不合理与违法性进行了深入剖析和解读。 相似文献
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王小敏 《吉林广播电视大学学报》2014,(8):53-54
随着社会经济的发展,社会市场对餐饮业的需求与日俱增,但是就我国餐饮业的发展现状来说,人工效率低下依然是现阶段阻碍其发展的主要因素。因此,餐饮管理系统的设计和实现,成为目前扭转餐饮业尴尬局面的重要措施。笔者从餐饮业的发展现状出发,通过系统功能的有效设计,主要就餐饮管理系统设计和实现的有效措施展开详尽的论述,希望对于我国餐饮业今后的发展能够起到积极的促进和推动作用。 相似文献
17.
《成本会计学》是会计学专业的专业课,也是会计学专业的核心课程之一。该课程的教学目的,就是要学生掌握成本计算、成本核算、成本分析方法,达到对现代企业成本信息系统的初步了解,系统地掌握成本核算的基本理论、基本方法和基本技能,学会将成本知识用于企业成本管理活动,将成本分析贯穿手成本核算始终,培养学生分析和解决成本问题的能力,使学生了解现行企业成本管理的重要意义,为下一步学习管理会计打好基础。 相似文献
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何海蓉 《世界华商经济年鉴·科学教育家》2008,(6):55-55
《成本会计学》是会计学专业的专业课,也是会计学专业的核心课程之一。该课程的教学目的,就是要学生掌握成本计算、成本核算、成本分析方法,达到对现代企业成本信息系统的初步了解,系统地掌握成本核算的基本理论、基本方法和基本技能,学会将成本知识用于企业成本管理活动,将成本分析贯穿于成本核算始终,培养学生分析和解决成本问题的能力,使学生了解现行企业成本管理的重要意义,为下一步学习管理会计打好基础。 相似文献
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学生食堂的伙食办得好与不好,学生是否满意,与伙食成本管理有直接关系。怎样才能管理好伙食的成本呢?首先应该明确学生食堂伙食成本管理应遵循的原则和范围。概言之,凡是与伙食直接相关的费用,一律进入伙食成本(如原材料、煤、水、电费等);间接的费用不能进入伙食成本(如工资、奖金、设备维修及设备折旧费等)。因为学生食堂目前仍然是服务福利型食 相似文献
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随着我国餐饮业的发展,以及美食街、学生街等餐饮集聚的兴起,餐饮业"四高一低"的现状日益突出。文章以华侨大学学生街为例,依据学生街服务外包的现状进行分析,并提出相应对策建议。研究认为,餐饮集聚下的服务外包是缓解餐饮企业困境的有效手段,服务外包是服务外包企业与餐饮企业双赢的合作模式。 相似文献