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1.
目的:以发芽糙米粉、苦瓜为主要原料,研制发芽糙米苦瓜复合营养粉。方法:在单因素试验基础上,运用正交试验确定最优苦瓜粉的喷雾干燥条件以及复合营养粉原辅料的最佳配比。结果:发芽糙米的较优烘烤温度为140℃条件下烘烤40min,发芽糙米粉碎最佳粒径为80~100目;苦瓜粉的最佳喷雾干燥工艺为进风温度140℃,进料频率控制在17r/min,物料温度为45℃;制备发芽糙米苦瓜复合营养粉最佳配比为固定发芽糙米粉与苦瓜粉比5∶2,以发芽糙米苦瓜混合粉按100%计,辅料水溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides,SSPS)的添加量为5%,木糖醇为20%,麦芽糊精为12%。结论:通过此工艺制得的产品口感细腻,甜度适中,GABA含量为23.32mg/100g,具有一定的市场开发前景。 相似文献
2.
采用正交试验和感官评价等方法,对苦荞发芽糙米无糖蛋糕的生产工艺进行了优化研究。结果表明,苦荞粉和发芽糙米粉用量比为6∶4、蛋粉比为1.7∶1、添加2%CMC、50%水、0.4%阿斯巴甜为最佳产品配方。 相似文献
3.
《安徽科技学院学报》2020,(1)
目的:优化新型洋葱醋蛋复合粉喷雾干燥工艺。方法:选择进风温度、喷雾流量、溶液固形物含量与助干剂比值共3个因素,以喷雾干燥后洋葱醋蛋粉润湿性、产品得率和溶解度为响应值,分别采用正交试验设计法及综合平衡法优化,以得到洋葱醋蛋粉喷雾干燥最佳工艺条件。结果:洋葱醋蛋粉喷雾干燥的最佳工艺条件为:进风温度为145℃,喷雾流量为15 mL/min,总固形物含量与助干剂的比值为4∶6。结论:在此优化的工艺条件下制得的产品冲调特性最佳,对洋葱醋蛋粉的生产具有一定的理论指导意义。 相似文献
4.
目的:以祁门红茶为功能因子,感官评价为指标,调配优化红茶谷物冲调粉的配方,并对其进行品质分析。方法:采用真空冷冻干燥结合高速粉碎技术处理原料,选取米粉、紫薯、祁门红茶、糙米、黄豆、木糖醇添加量6个指标因素,分别利用单因素试验和响应面分析法,研究复合谷物冲调粉的配方;同时对最优配方的总淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、水分含量、冲水温度、冲泡比例进行理化测定。结果:冲调粉的最佳配方为：红茶3.38%、米粉36%、糙米20.92%、木糖醇11%、黄豆9.96%、芡实6%、大豆分离蛋白2.5%、紫薯2.5%、亚麻籽油1%。总淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为39.44%±0.01%、7.60%±0.01%、1.99%±0.17%、1.78%±0.02%、5.80%±0.01%。当粉体粒径100目、冲水温度70℃、冲泡比例1∶5时,粉糊口感最佳,茶香浓郁、色泽亮丽,融合了茶香、谷香与豆香的独特协调风味。结论:该冲调粉与市场同类产品相比,具有低热低脂的优势,同时富含优质蛋白,为开发富含红茶的冲调粉提供参考思路。 相似文献
5.
采用单因素试验与正交试验相结合的方案,确定以葡萄皮醋为基料,大枣为辅料研制复配果醋的最佳生产工艺.大枣葡萄醋的最佳工艺配比是：葡萄醋30%,大枣汁25%,蜂蜜5%,所得复配型果醋醋体澄清透明,酸味柔和,营养丰富.复合果醋开发价值高,市场前景广阔. 相似文献
6.
为了高值化利用生物资源,以猪血为原料制备复合氨基酸及其螯合钙.采用碱水解法制备猪血粉获得复合氨基酸,再与氯化钙反应生成复合氨基酸鳌合钙,通过正交试验确定碱法水解最佳工艺条件.结果表明碱法水解猪血粉的最佳工艺条件为氢氧化钠浓度为10%,水解时间10 h,液固比为50∶1,水解温度为100℃,该工艺条件下复合氨基酸平均得率为38.25 mg/g.并确定了猪血复合氨基酸鳌合钙工艺参数.复合氨基酸和氯化钙鳌合反应条件为:二者配位比为3∶1,pH 7.0,100℃下回流搅拌45 min,鳌合钙收率为63.8%. 相似文献
7.
目的:试验研究了一种富铬糯玉米芽快餐营养粉配方。方法:以富铬发芽糯玉米粉为主要原料,辅以豆奶粉、麦芽糊精和蔗糖制备糯玉米芽快餐营养粉,以感官评分为评价指标,通过L9(34)正交试验对糯玉米芽快餐营养粉最佳配比进行了优化。结果:糯玉米芽快餐营养粉的最佳配方为:富铬糯玉米芽粉70%、麦芽糊精11%、豆奶粉10%、蔗糖9%。结论:研制的糯玉米芽快餐营养粉成品感官优良,冲调性好,营养丰富。 相似文献
8.
多功能玉米黑芝麻糊生产工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
韦玉芳 《南宁职业技术学院学报》2009,14(5):90-93
以玉米为主要原料,控制发芽条件,使玉米适度发芽溶解,以提高玉米的营养价值,然后科学配以黑芝麻、白砂糖和其他辅料,制成营养丰富、保健功能强、适合男女老幼食用的玉米黑芝麻糊新产品。通过正交试验得出玉米最佳发芽温度为15℃,时间为6d,相对湿度为85%～90%。玉米黑芝麻糊最优配比是:玉米芽粉55kg,黑芝麻20kg,白砂糖16.5kg,食盐2.5kg。 相似文献
9.
研究了喷雾干燥条件对猪胫骨-鸡骨架复合骨汤粉品质等特性的影响,经过单因素试验及响应面优化实验,得出了回归模型且模型显著（P<0.05）,确定了复合骨汤乳液最佳喷雾干燥条件：物料浓度为20%(w/w),进风温度为170℃,进料速度为5 mL/min,此条件下经喷雾干燥所得的复合骨汤粉的色泽均匀,骨汤风味浓郁,产品得率和品质均较高,感官评分与预测值接近,说明运用响应面法优化得到的干燥条件准确可靠。 相似文献
10.
为了探究芡实醋饮料调配工艺及其抗氧化性能,以芡实醋和滁菊提取液为主要原料,以模糊综合评价分数和透光率为指标,采用单因素和正交试验方法,结果表明,芡实醋饮料的最佳配方是芡实醋添加量10%、滁菊提取液添加量30%、复合甜味剂添加量9 g/100 mL和甜味剂赤藓糖醇与白砂糖比例2∶3.芡实醋饮料最佳澄清方案是壳聚糖添加量0.5%、处理温度35℃、处理时间60 min.经调配和澄清的芡实醋饮料表现出较好的抗氧化性能. 相似文献