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朱多生 《楚雄师范学院学报》2013,28(2):14-21
有关川菜味型的文章,多为介绍川菜味型的调制,对川菜多种典型味型形成历史少有探讨。至于清代诸多省份入蜀移民,士人,农民、手工业者和商人在川菜味型形成过程中的贡献,更没有文章专门涉及。从四川移民历史和农业社会士、农、工、商"四民"的角度,分析这些阶层在川菜味型交融过程中的历史贡献。 相似文献
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"一菜一格,百菜百味"这是历来为川菜所独享的美誉。川菜历史悠久,源远流长,其起源于巴、蜀古国,并伴随着历史的前进得到了不断的发展,逐渐成长为我国主要地方菜系之一。川菜能闻名全国并蜚声海外与其独特的烹调技巧密不可分,本文将对川菜烧制的技法进行探讨。 相似文献
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试论四川饮食文化与成都美食之都的构建 总被引：1，自引：0，他引：1
杨柳 《四川教育学院学报》2011,27(4):42-45
四川拥有丰富多彩的饮食文化,如具有浓郁地方特色的川菜、风味小吃、川茶和川酒以及发达的餐饮业市场等,这些为成都美食之都的打造奠定了深厚的资源基础。美食之都的打造仅处于起步阶段,还存在着不足之处。据此提出建议：深入挖掘四川饮食文化内涵;突出特色,实施美食之都的品牌战略;打造川菜标准化、产业化;加强餐饮人才培养,全面提高餐饮服务管理水平;进一步强化宣传的舆论导向。 相似文献
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石自彬 《南宁职业技术学院学报》2023,(1):68-72
海派川菜包括上海川菜、海外川菜、海鲜川菜。海派川菜概念的时代嬗变，与不同历史时期川菜发展的时代性密切相关。新时代海派川菜应当继承基于海外川菜发展而成的海派川菜传统，以此契合和适应新时代川菜“走出去”、全球化发展战略的需求。 相似文献
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川都小览和姐姐站在成都机场的大厅里,背着硕大的行囊,俨然两个“童子军”,跟“组织”(旅行团)联系上了以后,开始了成都之旅。提到成都,“川菜”就立刻“条件反射”般的映入脑海,于是我们在成都的第一次大规模行动便是迫不急待的走进“小吃城”。各色食品琳琅满目,早已对川菜垂涎欲滴的我们,像两只许久未食的狼,疯狂的对美食“开火”。川菜果然名不虚传,“不吃不知道,一吃真奇妙”,那麻、辣、鲜、香的口感,那一看就能刺激人食欲的四川红椒,无不散发着诱人的魅力,使我们顿悟了中国饮食文化的博大精深。但不幸的是,川菜虽好却要留给我点“纪念”,一餐用毕,头上的红包“此起彼伏”,险些成了“日本版图”,看着擦肩而过的众成都美女个个皮肤光洁,打着探照灯都找不到痘痘的“芳踪”,不禁心生羡慕。 相似文献
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<正>食在中国,味在四川成都对很多人的吸引大概是从吃开始的一在各大菜系的排行榜上,川菜一定榜上有名川菜更是借着交通的便利,开遍了全国各地,饮食届流传着一句话:“没有成都人不敢涮的”在万物皆可涮的成都,连脑花都可以成为餐桌上的佳肴好的美食总是少不了好的故事背景就拿麻婆豆腐来说吧:麻婆豆腐这道菜起源于清代同治年间当时,成都万福桥附近有一家小饭馆,店中掌勺的是女主人,她夫家姓陈,又因为脸上有些麻子, 相似文献
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我们中国人传统上就注重吃,但是我们并没有很好地发展出我们在"吃"上面的审美判断力,或者消失掉了。其实是很多原因造成的,我举个例子,川菜和湖南菜这么流行,甚至在厦门那种口味比较淡的地方,晚上宵夜去吃的居然是烤鱼。全国人民口味都越来越重,甚至连四川也是这样。我记得二十年前的四川、成都菜,其实没有 相似文献
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正一说到吃辣,很多人会自然想起川菜。但辣并不是川菜特有的,不说墨西哥、韩国、印度等国各有辣法,中国之内的湖南、江西人吃起辣来,比四川人有过之而无不及。川菜独有的特色,是麻——麻婆豆腐、麻辣火锅、麻辣香锅、椒麻鸡、怪味胡豆……"麻辣",麻甚至排在辣之前。如果没有了麻,川菜或许就无法在中国饮食流派中独树一帜了。因为这种强烈的地域特色,产生"麻"的香料——花椒,也就打上了浓重的地域色彩。在英语里,花椒被叫做"Sichuan Pepper",辣椒叫做"Chili Pepper",白胡椒叫做"white Pepper",黑胡椒叫做"black 相似文献
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四川民族地区饮食文化绚丽多彩,源远流长,在整个四川旅游业的发展中有举足轻重的作用。但民族地区饮食英译的研究不足,严重制约着四川西部民族地区的开发和进步。对四川民族地区的特色菜品、小吃和饮料进行归纳和整理,从功能翻译理论及目的论出发进行实用性翻译研究,探讨适合四川民族特色饮食的翻译策略,有助于促进四川民族饮食的对外宣传,为四川民族地区的餐饮业及文化产业带来更大的发展空间。 相似文献
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毛建华 《南宁职业技术学院学报》2004,9(3):9-14
豆腐菜在川菜中占有一个重要和特殊的地位。据统计,川菜中的豆腐菜品已发展到近200个,形成了一个有着浓郁川味的菜群。通过调查发现,由于豆腐原料的特性,在烹饪豆腐菜肴时,味型和烹饪技法略显单一。因此,川菜豆腐宴注重味型的搭配和烹饪技法的多样。当前,在川菜业界大打文化牌,在餐馆和菜品的文化包装上标新立异的背景下,经营豆腐宴的餐馆和大厨们努力在两个方面找出路:一是扩大辅料范围,二是加大豆腐菜品的技术含量,在工艺菜上下工夫。 相似文献
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杨一江 《南宁职业技术学院学报》2013,(1):6-8
川菜大厨把创新用在菜肴滋味的研发上,通过巧用麻辣,烹制出各种口味的麻辣系列菜肴,不仅使麻辣川菜香飘全国,而且落户世界各地。川菜的成功经验说明,在传统菜系的烹制上不能一味地固守传统,只有在菜的滋味、口感上不断创新,其菜系才会不断地发展壮大,更好地传承下去,实现做大做强。 相似文献
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南宁城市饮食文化景观浅析 总被引：1，自引：1，他引：0
滕兰花 《南宁职业技术学院学报》2013,18(2):6-9
随着现代城市化进程加快以及社会经济活动频繁,广西首府南宁市饮食文化也日益发达,各式餐馆组成了丰富多彩的城市饮食文化景观。南宁城市饮食文化的包容性很强,外来菜式特别是粤、川、湘等地菜式占主流,其中又以粤菜独占鳌头。广西本地菜式发展亦很迅速,桂北菜、桂南菜各领风骚。这些类型各异、规模不同的餐饮,充分展现了南宁包容性极强的饮食文化心态。 相似文献
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饮食资源的旅游开发价值——以成都茶馆为例 总被引：1，自引：0，他引：1
中国是茶种植的发源地。茶文化是中国的“国粹”、“国饮”。茶作为一种源远流长的文化传承,在全国各地都十分发达。巴蜀茶文化与茶馆文化源远流长,根基深厚,是具有极大潜力和魅力的资源宝库,也是发展和繁荣成都民俗文化产业的重要根基。打造茶馆文化产业,可以拓宽成都市旅游开发亮点,成为历史与民俗融为一体的都市旅游综合文化工程,以体现成都休闲文化城市风格。 相似文献
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张虹 《泉州师范学院学报》2013,31(3):67-71
菜名是地域文化的折射,川菜作为八大菜系之中普及面较广的一大菜系,其独特的川蜀文化也伴随着菜名的传播而为各地人们所了解。文章以菜谱和网络上的400多个川菜菜名为语料,从语音、语法、语义、修辞、地域文化等几方面来深入考察川菜菜名。 相似文献
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孙利霞 《内江师范学院学报》2009,24(8):100-102
随着教会和在华外侨进入内陆,近代体育也传人了成都．1910年,成都基督教青年会成立,为推广近代体育做了很多具体的工作．1920年代后,成都的体育推广呈现出十分明显的“名人效应”,二十军军长杨森等川内名人大力倡导近代体育,通过修建体育场馆、组织市民运动会等使近代体育在成都落地生根,成为市民日常休闲生活的一项重要内容． 相似文献
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治本安全观是新时期社区矫正工作的政策指引,是我国人民群众日益增长的美好生活追求对社区矫正工作提出的新要求,也是新时代国家总体安全观的迫切需要。治本安全观的核心是把“不跑人”的底线安全教育转化为向社会输出“合格”产品的修心安全教育。大学生志愿者参与社区矫正工作,还存在志愿者数量不够、素质有待提高、工作方法不多、措施不够、对服刑人员的矫正教育不聚焦等不足。针对以上问题,围绕治本安全观需要,在大学生参与社区矫正工作的背景下,提出了加强大学生志愿者的素养指导、校地双方通力配合完善机制等措施,推进治本安全观统领下的社区矫正工作。 相似文献