首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到20条相似文献，搜索用时 191 毫秒
1.
美国食品产业界最著名的企业克拉夫特公司宣布,他们已成功地开发出“非脂肪化”的肉制品。美国人的肥胖居高不下的一个主要原因,是日常饮食生活中以“通心粉”和“奶酪面包”等为主力食品。而这次开发的“非脂肪化”食品则大大减少了热量、盐份、饱和脂肪酸和转移型脂肪酸。美国麦克唐奈食品公司为减少干炸土豆饼中的转移型脂肪酸而将花生油换成了其它植物油。百事可乐公司和康切夫公司也设法将原来的转移型脂肪酸减少为零。克拉夫特公司在下大气力改革快餐产业的同时,还就如何根除富含脂肪化食品的问题,出台了一系列行之有效的对策。克拉夫…  相似文献   

2.
正爱美之心人皆有之,尤其是在夏天,那些漂亮、帅气的衣服似乎都是给瘦人们准备的,所以越来越多的朋友面对食物时“进退两难”,到底是吃还是不吃呢?在控制食物摄入总量的时候,还有一些朋友甚至不碰一点脂肪,美其名曰:怕长肉。难道想要保持身材,就一点不能摄入脂肪吗?什么是脂肪?在化学课上老师曾经告诉过我们,脂肪是由C、H、O三种元素组成,再具体说,是由甘油和各种脂肪酸构成的三酰甘油酯。其实脂肪并不是“一个人在战斗”,脂肪  相似文献   

3.
脂肪是人体的重要组成部分,牛奶中的脂肪是人的高级保健营养品,它是儿童生长发育不可缺少的。因为牛奶脂肪中含有较多的短、中链脂肪酸,很容易被人体消化吸收,同时,牛奶脂肪在体内还是一种很好的溶剂,一些脂溶性的维生素A、D、E、K就是靠脂肪溶解,才能被顺利地消化吸收利用。奶粉是牛奶的一种加工产品,当牛奶加工成奶粉时,其中的脂肪含量如何测定?下面介绍一种简单有效的方法。1. 测定原理将奶粉试样放在索氏提取管中,用无水乙醚将奶粉中的脂肪萃取到溶剂中后,取下烧瓶,将溶剂蒸干,称量剩余物重,计算脂肪含量。2. 试剂2.1 溶剂:石油醚或乙…  相似文献   

4.
油脂及含油脂食品在贮存过程中，油脂中的不饱和脂肪酸极易在空气中氧化生成过氧化物，再分解为醛、酮及低级脂肪酸，使食品酸败。同时氧化后生成的过氧化脂肪还会对人体组织和脏器产生不良影响。防止食品中脂肪的氧化是长期以来食品工程研究的主要内容之一。60  相似文献   

5.
正流言:多吃猪油对人体心血管有好处,具有保健功效,猪油简直就是个宝贝。真相:猪油确实具有一定的营养价值,它能提供人体必需的脂肪酸,促进脂溶性维生素吸收,还能够提供热量。从膳食中摄入的脂肪,是供应人体热量的重要来源。但猪油可不是保健品。猪油中的主要成分是脂肪,而且很大一部分是饱和脂肪,对于人体健康并没有特殊的作用,更不能治病。此外,猪油能量过高,多吃不利于健康。  相似文献   

6.
製皂是近代一種大規模的化學工业。原料用的是动植物油脂和炭酸曹達一类东西。制法:先將脂肪熔解,然後加入炭酸曹達,用蒸氣來 煑沸,同时加入食盐水。脂肪中的脂肪酸就和炭酸鈉中的鈉化合成钠皂,浮在上面,加入香料松香等就成為‘皂料’。  相似文献   

7.
科技情报站     
正高脂肪食物会败坏胃口高脂肪的食物实在不宜多吃,除了会让人发胖,还会败坏的胃口。我们的脑部有个接收器,饥饿或者吃饱了,大脑都会接收到相应的信号。但是一旦我们平时摄入的某些脂肪过多,它的分子会进人大脑"搞破坏",导致这个接收器"失聪",以致无法接收生物体饱和的信号,这种状况会持续好几天。最危险的就要数棕榈酸了,牛油、乳酪、牛奶及肉类均含有这种脂肪酸。  相似文献   

8.
脂肪酸值检测是鉴定粮食品质好坏的主要手段,也是判断粮食是否还能够仓储的重要依据。而在粮食的储存以及对样品进行检测的过程中,各种人为以及环境因素难免会对其结果产生影响。本文就将以脂肪酸值检测为切入点,对其检测方法以及影响因素进行简述分析。  相似文献   

9.
大豆的用途     
大豆是我國的特种農產,產量居世界第一位。大豆和它的產品在增進人民健康方面和在國民經济建設中都有很大的用途。大豆大豆所含的主要成份是蛋白質(約40％)、脂肪(約20％)、醣(約10％)、無机鹽及維生素等。其中,蛋白質是構成体素及細胞的基本成份。脂肪在胃腸內水解成游离的脂肪酸与甘油,被吸收后,合成动物体內的脂肪。醣在人类或动物体內分布極廣,动物体內所有体素中与血液中都含有葡萄糖。此外,蛋白質、脂肪、醣等在动物体內經过氧化作用以后,还能產生大量的热,成为維持生命和肌肉运动所需要的能量的來源。無机鹽是構成骨骼、牙  相似文献   

10.
秋季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补时最好的水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌  相似文献   

11.
核桃仁营养物质含量丰富,富含人体所需的各种营养物质,包括脂肪,维生素及人体所需的各种微量元素,其中所含的欧米伽3脂肪酸,可强健大脑提升儿童阅读和记忆能力。是深受老百姓喜爱的一类坚果,被誉为"万岁子"、"长寿果"。除此之外,还有一类品相较好的核桃被称为文玩核桃,是对核桃进行特型、特色的选择和加工后形成的有收藏价值的核桃。经常把玩延缓机体衰老,对预防心血管疾病、避免中风有很大作用。  相似文献   

12.
意外的发现 1940年的一天,化学家培根进行牛乳中脂肪定量的試驗失敗了。但是,它碰上了这样一件事情,癸醇和尿素这两种有机化合物混在一起会生成結晶。这种产生結晶的方式却是初見,它激起了培根的好奇心,使他继續試驗下去。結果发現,許多烃类(碳和氫的化合物)、醇类、脂肪酸,只要碳原子是一个接一个連成直鏈的,都能和尿素形成結晶。相反,其他有机化合物,  相似文献   

13.
正油脂在碱性条件下水解,可生成甘油和高级脂肪酸钠盐,而高级脂肪酸钠盐就是肥皂的主要成分。高级脂肪酸钠盐在溶液中电离生成钠离子和硬脂酸根离子。硬脂酸根离子由极性的羧基和非极性的烃基组成。皂化值越高,脂肪酸分子量越小,亲水性较强;皂化值越低,  相似文献   

14.
利用脂肪酸组成分析鉴定海洋细菌的初步研究   总被引：3，自引：0，他引：3  
报道了利用脂肪酸组成分析鉴定海洋细菌的初步研究结果。以16S rRNA鉴定的9株具生物活性的海洋细菌为研究对象,标准条件培养后测定其脂肪酸组成和含量,同时参照Ivanova和Venkateswaran等研究的5株Pseudoalteromonas属海洋细菌的脂肪酸测定结果(培养条件与本实验一致),通过SPSS软件对这些细菌进行脂肪酸聚类分析,并与它们的16S rRNA序列聚类分析(运用ClustalX软件)进行比较。结果表明脂肪酸组成可以作为海洋细菌鉴定到属的依据之一,但仅依靠脂肪酸将海洋细菌不能鉴定到种。  相似文献   

15.
食物与营养安全研究是长期粮食安全研究的延伸,也是人民追求健康和美好生活的现实需求,而树立大食物观,统筹陆海食物系统可以更加全面地反映出食物与营养安全状况。本文基于食物营养成分视角,利用食物营养转化模型核算2003—2018年中国食物营养的生产和需求量,运用食物营养富缺指数刻画出中国食物与营养安全的整体态势。结果表明：①中国食物营养成分产量均在增长,但增长速度和食物贡献率有所差异;谷物类是热量、蛋白质和氨基酸的第一大食物来源和增长贡献者,而脂肪和脂肪酸主要来源于肉类;海域食物营养成分产量较小,但在单位营养含量、食物多样性以及未来发展潜力上都存在一定的优势。②考虑人口结构变化,中国食物热量、蛋白质和脂肪的需求总量逐年上升,涨幅分别达到6.9%、7.6%和7.0%,人口增长是中国食物营养需求增长的第一大驱动力;而中国食物营养的人日均需求量呈现下降趋势,从侧面反映出中国人口老龄化问题。③中国蛋白质供应一直处于绝对安全水平,热量长期处于相对安全及以上水平,脂肪长期处于相对安全和供应不足的水平。④中国食物损失和浪费量惊人,这也使中国热量和脂肪滞后4~9年进入相对安全和绝对安全水平。  相似文献   

16.
科学和我们     
怎样洗去汗迹? 在夏天,常常看到一件洁白的纺绸衫或其他质料的衣服上变成了黄一块、白一块的,尤其在腋下一带更容易变黄,很难洗去,这就是染上的汗迹。它不但影响了衣服的美观,而且使衣服容易破。汗的主要成分是水,此外还含有食盐(大约0.3—0.4％)、低级的游离脂酸(如丁酸,它是汗具有特殊臭气的原因)、乳酸、脂肪酸、蛋白质、尿素、尿酸和肌酸等。形成汗迹的,主要是汗中的脂肪和蛋白质以及污垢微粒。由  相似文献   

17.
现代生命起源理论认为在自然界中如何从具有自我复制能力的大分子进化到能够生长的细胞,是生命起源的一个关键步骤。现在科学家高兴地宣布,他们已经在实验室中基本实现了这个重要的过程,而且还发现,生命的出现比我们想像的要容易。科学家选择了两种原始地球上很可能存在的物质做实验,一种是核酸(DNA的建筑材料),一种是脂肪酸。脂肪酸有一个有趣的特性,它可以自发地形成泡沫状或囊状,水分子可以从这些结构中进出,而一些像核酸这样的大分子会随着水分子流进脂肪酸的囊状结构里,并被脂肪酸囊捕获。当脂肪酸囊捕获了核酸后,33脂肪酸囊会像气球…  相似文献   

18.
利用气相色谱-质谱法分析测定油脂样品中脂肪酸的含量,通过比较不同油品之间脂肪酸组成,对油的来源进行判定。  相似文献   

19.
摄食不同饲料对大口黑鲈全鱼及肌肉营养组成的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  
比较评估全程用配合饲料或冰鲜鱼喂养的大口黑鲈商品鱼的全鱼组成、体形指标及肌肉营养价值。分别从投喂冰鲜鱼和配合饲料的养殖池中抽取大口黑鲈商品鱼样品,开展全鱼体组成、脏体比、肝体比及条件系数、肌肉组成、肌肉氨基酸含量和肌肉脂肪酸组成测定。结果表明:摄食配合饲料与摄食冰鲜鱼的商品鱼全鱼体成分无显著差异(P0.05),而肝体比(hepato-somatic index, HSI)和肌肉蛋白质含量显著提高,肌肉脂肪显著减少(P0.05)。摄食配合饲料的大口黑鲈肌肉总氨基酸含量(total amino acid, TAA)、人体需要的必需氨基酸含量(human essential amino acid, HEE)均显著提高。摄食配合饲料大口黑鲈与摄食冰鲜鱼大口黑鲈相比,肌肉脂肪酸组成中单不饱和脂肪酸、n3系列不饱和脂肪酸、EPA和DHA的比例较低,而饱和脂肪酸、多不不饱和脂肪酸和n6系列不饱和脂肪酸则较高。  相似文献   

20.
《科技新时代》2008,(1):109-109
脂肪分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。通常牛油、猪油属于饱和脂肪,植物油属于单不饱和脂肪,鱼油属于多不饱和脂肪。由于人摄取饱和脂肪过多容易产生高血脂,所以现在人们通常食用植物油要多一些。但是植物油也并不都是安全的,这就是我们要说的反式脂肪。  相似文献   

设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号